Tigres

INDICE
* DURANGO ……………2 & 3
* GUANAJUATO ………4 & 5
* GUERRERO ………….6 & 7
* HIDALGO ……………..8 & 9
* JALISCO ……………..10 & 11
* MÉXICO ………………12 & 13
* MICHOACAN ………..14 & 15
* MORELOS ……………16 & 17
* NAYARIT ……………..18 & 19
* NUEVO LEÓN ……….20 & 21
* OAXACA ……………..22 & 23
* PUEBLA ………………24 & 25 & 26
*QUERETARO ………..27 & 28
* QUINTANA ROO …….29 & 30
* SAN LUIS POTOSI……. 31 & 32

Asado de Venado

Ingredientes:
1 pierna de venado 
1 taza de crema de leche 
250 grs. de mantequilla 
250 grs. de jamón crudo en rebanadas 
Sal y pimienta molida. 
Preparación:

Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacer unos cortes con un cuchilloy mercharla con las rebanadas de jamón previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente con la mantequilla y espolvorearlas con sal y pimienta en una fuente refractaria también previamente untada con mantequilla. Introducir en el horno que debe estar precalentado a 250 grados centígrados y dejar unos minutos, quitarla y volverla a untar con mantequilla. Repetir la operación variasveces hasta que la pierna este cocida y dorada. Se le agrega un poco de agua para que no se reseque, se sirve enseguida cubriendo con la crema de leche.

Caldillo Durangueño

Ingredientes:
500 gramos de jitomate.
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
4 cucharadas de aceite de maíz.
12 chiles pasados hidratados en agua y machacados.
4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas.
1kilo de filete de res cortado en cuadros.
3 cucharadas de aceite de maíz.
Sal y pimienta al gusto.
2 litros de caldo de res (se puede hacer con caldo de res en polvo).

PREPARACIÓN

El jitomate se muele junto con el ajo y la cebolla y se cuela. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el jitomate; entoncesse agregan los chiles pasados y los chiles poblanos. El filete se fríe en el aceite hasta que esté doradito y se añade al sofrito; se deja a que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo. Se deja hervir a fuego lento durante unos minutos y se sirve bien caliente. También puede hacerse con carne seca en lugar de filete.
Enchiladas mineras

* 14 Chiles Guajillo
* 18 Tortillasde Maíz
* 4 Zanahorias
* 4 Papas
* 1 Cebolla
* 200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
* Aceite Vegetal o Manteca
* 2 Ajos
* Consomé de Pollo en Polvo
* Sal al Gusto
Preparación
Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cuadros pequeños. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estén blandas.Mientras tanto, para lasalsa: limpia con un trapo el chile guajillo y fríelo con un poco de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos. Escurre y licúa los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles. Después cuélalos.Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona con unpoco de consomé de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.Mientras tanto, fríe una a una las tortillas en un sartén con aceite. Escurre el excedente de grasa en papel absorbente.Sumerge cada una de las tortillas en la salsa roja; rellena con las papas y zanahorias en cuadritos y enrolla. Coloca las enchiladas en un sartén con poco aceite y fríe nuevamente por ambos lados hasta quedore la tortilla.

Fiambre al estilo San Miguel

Ingredientes
* 1 pollo partido en piezas cocido y frito
* 1 lengua de res cocida, rebanada y puesta en vinagre
* 3 patitas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre
* 1 lechuga orejona bien lavada y picada
* 4 manzanas grandes cortadas en ruedas y sin pelar
* 4 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y...