Tilapi Sol
Páginas: 6 (1256 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2012
Tilapias del Sol Planta y Proceso
PLANTA PROCESADORA DE TILAPIAS DEL SOL
Una vez los peces en la finca de producción se encuentran aptos para ser enviados a la Planta Procesadora, el equipo de embarque de la finca, procede a extraerlos de la manera debida. Los camiones descargan los peces, en este caso, la materia prima, en las Piletas de Recepción, según sea indicado por los encargados detal área.
Antes de iniciar el turno de proceso (10 minutos) , el encargado de manejar el tanque de climatación, lo ha llenado con agua suficiente y ha puesto a enfriar el agua hasta una temperatura de 10 º C menor a la del agua de las piscinas de recepción. En este momento la sección de Destace se encuentra lista para recibir producto.
LINEA DE PROCESO
El Encargado de la sección deDestace pide materia prima al personal de las Piletas de Recepción; ellos a través del uso de una bomba para peces, inicia el envío interrumpido de ellos; seguidamente, los peces caerán dentro del tanque de aclimatación, donde permanecerán por un periodo determinado;
Anexo a este tanque, hay una parrilla seleccionadora donde se separan los peces pequeños de los grandes; los primeros toman otra víadentro de la línea de producción y los grandes, son los peces que en principio serán fileteados dentro de esta planta.
Los peces grandes son desangrados mediante el corte unilateral que hacen los encargados de tal labor; a continuación, son enviados a una tómbola donde permanecen por varios minutos, lapso necesario para que expulsen la mayor cantidad de sangre de sus cuerpos.
A la salida deésta tómbola, caen en sendas canastas de acero inoxidable, que a su vez están bajo agua, donde son pesados y registrados en una romana electrónica, y luego vaciados cuidadosamente dentro de una tómbola descamadora. Dentro de esta descamadora, los peces giran por un tiempo determinado hasta perder la mayoría de sus escamas, mediente una maquina que procede a cortar la cabeza y luego cada Tilapiaes evicerada medianteun sistema de vacio.
SECCION DE FILETEO Y ARREGLADO
En esta sección se procede a cortar el cuerpo del pez en dos partes iguales longitudinalmente, de las cuales le extraen mediante corte especial, dos filetes, que seguidamente son enviados a la máquina para separar su piel y luego son llevados a las mesas de recorte, donde el personal a cargo, le quita el pin bon, yotras espinas; también se encargan de darle al filete el acabado según el pedido del cliente, (cortes específicos).
En la mesa de Revisión y chequeo, los encargados verifican la calidad de los filetes, en lo que respecta a textura de la carne, cortes etc, y es en éste punto donde los filetes pueden tomar características de producto nacional o de exportación.
De ésta área, son enviados losrecortes, hacia la zona de Sub Productos , de la cual, se extraen las Pancitas; de las cabezas, se extraen los Lomitos, y los Cachetes.
SECCION DE ENFRIADO
En esta sección, los filetes individualmente son preenfriados con la ayuda de hielo, haciéndoles una inmersión dentro de sendos contenedores, por un por un tiempodeterminado. A continuación, cada filete se pasa por una banda transportadorasensible al peso, donde son separados por tallas en unidad de onzas, y a su vez son recibidos en canastas separadas, para luego proceder a enfriarlas, mediante el paso lento por un sistema de túnel enfriado (IQF). Al salir de este túnel, cada grupo de filetes por tallas separadas, pasan hacia la siguiente sección.
SECCION DE EMPAQUE
El proceso de empaque en términos generales, se basaante todo en el tipo de pedido recibido por el departamento de ventas del día en cuestión.
En este pedido debe venir explícito, lo siguiente :
- Producto fresco o producto congelado
- Producto entero o producto fileteado
- Si es entero:
Con escamas o sin escamas y kilogramos o libras
Con o sin aletas o sencillo y kilogramos o libras
- Si es fileteado:
Tipo de...
PLANTA PROCESADORA DE TILAPIAS DEL SOL
Una vez los peces en la finca de producción se encuentran aptos para ser enviados a la Planta Procesadora, el equipo de embarque de la finca, procede a extraerlos de la manera debida. Los camiones descargan los peces, en este caso, la materia prima, en las Piletas de Recepción, según sea indicado por los encargados detal área.
Antes de iniciar el turno de proceso (10 minutos) , el encargado de manejar el tanque de climatación, lo ha llenado con agua suficiente y ha puesto a enfriar el agua hasta una temperatura de 10 º C menor a la del agua de las piscinas de recepción. En este momento la sección de Destace se encuentra lista para recibir producto.
LINEA DE PROCESO
El Encargado de la sección deDestace pide materia prima al personal de las Piletas de Recepción; ellos a través del uso de una bomba para peces, inicia el envío interrumpido de ellos; seguidamente, los peces caerán dentro del tanque de aclimatación, donde permanecerán por un periodo determinado;
Anexo a este tanque, hay una parrilla seleccionadora donde se separan los peces pequeños de los grandes; los primeros toman otra víadentro de la línea de producción y los grandes, son los peces que en principio serán fileteados dentro de esta planta.
Los peces grandes son desangrados mediante el corte unilateral que hacen los encargados de tal labor; a continuación, son enviados a una tómbola donde permanecen por varios minutos, lapso necesario para que expulsen la mayor cantidad de sangre de sus cuerpos.
A la salida deésta tómbola, caen en sendas canastas de acero inoxidable, que a su vez están bajo agua, donde son pesados y registrados en una romana electrónica, y luego vaciados cuidadosamente dentro de una tómbola descamadora. Dentro de esta descamadora, los peces giran por un tiempo determinado hasta perder la mayoría de sus escamas, mediente una maquina que procede a cortar la cabeza y luego cada Tilapiaes evicerada medianteun sistema de vacio.
SECCION DE FILETEO Y ARREGLADO
En esta sección se procede a cortar el cuerpo del pez en dos partes iguales longitudinalmente, de las cuales le extraen mediante corte especial, dos filetes, que seguidamente son enviados a la máquina para separar su piel y luego son llevados a las mesas de recorte, donde el personal a cargo, le quita el pin bon, yotras espinas; también se encargan de darle al filete el acabado según el pedido del cliente, (cortes específicos).
En la mesa de Revisión y chequeo, los encargados verifican la calidad de los filetes, en lo que respecta a textura de la carne, cortes etc, y es en éste punto donde los filetes pueden tomar características de producto nacional o de exportación.
De ésta área, son enviados losrecortes, hacia la zona de Sub Productos , de la cual, se extraen las Pancitas; de las cabezas, se extraen los Lomitos, y los Cachetes.
SECCION DE ENFRIADO
En esta sección, los filetes individualmente son preenfriados con la ayuda de hielo, haciéndoles una inmersión dentro de sendos contenedores, por un por un tiempodeterminado. A continuación, cada filete se pasa por una banda transportadorasensible al peso, donde son separados por tallas en unidad de onzas, y a su vez son recibidos en canastas separadas, para luego proceder a enfriarlas, mediante el paso lento por un sistema de túnel enfriado (IQF). Al salir de este túnel, cada grupo de filetes por tallas separadas, pasan hacia la siguiente sección.
SECCION DE EMPAQUE
El proceso de empaque en términos generales, se basaante todo en el tipo de pedido recibido por el departamento de ventas del día en cuestión.
En este pedido debe venir explícito, lo siguiente :
- Producto fresco o producto congelado
- Producto entero o producto fileteado
- Si es entero:
Con escamas o sin escamas y kilogramos o libras
Con o sin aletas o sencillo y kilogramos o libras
- Si es fileteado:
Tipo de...
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