Tilapia

Río Sinaloa | 420 | Sinaloa y Guasave | Presa Bacurato
Guillermo Blake (El Sabinal) | 1.860
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Badiraguato, Sinaloa, 30 de mayo. México está inmerso en la "guerra alimentaria, en pos de los mercados internacionales, contra China, un fuerte introductor de alimentos de dudosa calidad", expresó Juan Antonio Pérez, director de Integración de Cadenas Productivas de la Comisión Nacional dePesca (Conapesca), en entrevista con La Jornada en esta calurosa región, en un recorrido por la Presa Adolfo López Mateos, en Badiraguato, donde se cultiva el pez tilapia.
Al llegar, los trabajadores arrojan alimento a las tilapias, las cuales saltan para devorar lo que se les ha aventado. Se trata del cultivo en jaulas flotantes; desarrollan la variedad stirling, que es gris oscura y de la cual sesaca de 400 a 700 gramos, dependiendo del "destino". Si es para filete, será de 700 u 800 gramos; para plato, 400. "Aquí se ha buscado la reconversión productiva desde hace dos años, con recursos de diversas instancias."
Crecen en agua del mar. "Los trabajadores pueden sacar producto durante todo el año para venderlo a restauranteros o a comerciantes de La Viga o de la Central de Abasto delDistrito Federal", agregó. La tilapia se cultiva en Querétaro, estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Campeche, Yucatán... casi en toda la República.
"Es una especie que se adapta a muchas condiciones. Se introdujo al país hace 50 años y su adaptación ha sido sin daños ecológicos, además de que sexualmente es muy precoz, pues se reproduce cuando tiene una talla de siete u ocho centímetros. Se puede comera los cinco o seis meses, cuando ya tiene 300 gramos, y depende de la temperatura su velocidad de crecimiento", agregó.
Esta tilapia es una con los mejores crecimientos. Existen variedades como la roja, la negra y los híbridos, además de la blanca, pero esta se adapta a condiciones más templadas. "En México producimos unas 70 mil toneladas. Nuestras expectativas son las de producir por medio decultivo unas 10 mil o 15 mil toneladas.
"Como tiene diversos colores y formas se vende como pargo rojo y hasta huachinango, pero la promovemos como tilapia de granja. Creemos en su calidad y sabor."
Momento estratégico para la acuacultura
Para el especialista, la acuacultura tiene en México un carácter estratégico. "Estamos en el momento preciso, coyuntural, de desarrollo. A escala mundial, latasa de crecimiento de la acuacultura anda en el orden de 12 a 13 por ciento. En México, de 6 o 7 por ciento anual.
"El gobierno federal ha sido sensible, pero falta mucha más inversión de manera directa. El despegue de la acuacultura fue hace 10 años. Sinaloa, como productor de tilapia, está en el cuarto lugar nacional. Sonora crecerá en breve. La tilapia es muy demandada, tiene muy buenosprecios y hay que ubicarla entre las amas de casa.
"Actualmente, los países que exportan a Estados Unidos son Honduras, Costa Rica y Panamá, pero nosotros pretendemos apropiarnos de ese mercado. México ha avanzado mucho en el aspecto sanitario. Hubo enfermedades, pero los comités de sanidad han hecho un buen trabajo. Hace falta generar más especialistas, más gente calificada para que el desarrollo seaordenado y seguro", agregó.
Las jaulas donde crecen las tilapias forman grandes cuadros en la superficie de la presa. "Los estadunidenses consumen sobre todo tilapias del mercado asiático. Es un pez muy sabroso, suave. Compite con los mejores productos del mar, como el camarón, y su precio es de 20 o 30 pesos. Fileteada, 50 pesos".
Las enfermedades que afectan a otros animales, como la fiebreaviar, podría despegar el consumo de productos del mar. "En México, el consumo es de 12 a 13 kilogramos por año por habitante; es bajo, si se compara con los países asiáticos, donde es de 50 a 60 kilos".
Falta difusión y más centros de distribución, pues sólo existen La Viga, la Central de Abasto y los restaurantes. "Nos afectan las importaciones de peces de países asiáticos. Entran a muy bajo...