TILAPIA

INTRODUCCIÓN
La tilapia (oreochromis nicoticus) cuyo nombre científico a la que se hace
referencia es de la especie Oreochromis ssp, es un pez de origen tropical,
cuyo cultivo e industrialización es una actividad prácticamente nueva en el
país, pero con un gran potencial económico.

Hace poco menos de una década, nadie hubiera imaginado que el desarrollo
de las granjas de tilapia en nuestro país,hubiesen alcanzado la importancia
industrial y tecnológica que tienen actualmente.

La gran adaptabilidad del pez en condiciones en la que otros no sobrevivirían
hacen de esta especie una de las preferidas de los inversionistas. Igualmente si
miramos

la

rentabilidad

establecida

de

aproximadamente

60

mil

dólares/ha./año en un proyecto que si se arranca desde cero, puede oscilar en
el paísentre 300 y 350 mil dólares en un área de extensión de 15 ha. Para
poner a producir 16 piscinas de 1.2 ha. cada una.

En el país existen inversionistas con ventajas comparativas como los
bananeros

y

productores

de

ciclo

corto,

que

tienen

determinada

infraestructura, que abarataría los costos a un poco menos de 200 mil dólares
para un proyecto como el mencionado.

En nuestro medio laszonas de mayor desarrollo de la tilapia se encuentran
en la zona de Taura, en la provincia del Guayas, El Oro, Manabí y la
Península de Santa Elena, consideradas zonas de potencial desarrollo del
cultivo piscícola de la tilapia.

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La tilapia tiene antecedentes históricos y bíblicos, pues desde épocas muy
remotas formaba parte de la dieta de los habitantes de las zonas asiáticas y del
norte deAfrica. El nombre de tilapia abarca a varios géneros de especies de
familia Cichlidae: Sarothero-don, Oreo chromis y tilapia. La tilapia es uno de
los grupos de peces cultivados que más ha crecido en el mundo, y cuyos
cultivos se dan en áreas tropicales y semitropicales.

Recién en los últimos 50 años, comenzó a centrarse interés en ellas como una
alternativa importante llevándolas a su distribución anivel casi mundial. La
producción comercial de la tilapia presenta varios desafíos, aun cuando este
pez es resistente a enfermedades, muy rústico tolerante a las condiciones de
alta densidad, posee alto potencial de rendimiento y puede crecer tanto en
agua dulce como en agua salobre. Además varias especies son herbívoras y
pueden criarse principalmente con proteínas vegetales. Incluso como elsabor
de la tilapia depende de la dieta y de la calidad del agua, cambios menores en
la dieta producen una variedad de sabores en la carne.

La tilapia puede tener un sabor mohoso si están presentes ciertas clases de
algas, por lo tanto, la calidad de agua es crítica.

Sin embargo, en los últimos 20 años, varias técnicas han sido desarrolladas en
particular para controlar las densidades en losestanques, permitiendo de este
modo el crecimiento de peces de mayores tamaños.

El cultivo de tilapia en estanques abarca entre las más conocidas: la tilapia
del Nilo conocida por su alto rendimiento; la tilapia azul una especie muy
resistente al frío; la tilapia de Mozambique conocida por el color rojizo de su
piel; la tilapia barbilla negra; la tilapia panza roja y otras incluyendo los
híbridos. Engeneral el género Oreochromis posee condiciones favorables
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para el cultivo comercial, siendo la de mayor porcentaje de cultivo en
Ecuador.

Las tilapias cultivadas en estantes son muy resistentes a todo tipo de parásitos
y enfermedades, lo único que necesitan para crecer rápidamente son aguas
ricas en nutrientes ya que se alimentan de algas por lo que necesitan agua que
sea fertilizada paralograr una mayor disponibilidad de las mismas.

Cuando la tilapia alcanza tamaños de 600 grs. que viene a ser el tamaño
comercial y esta lista para su procesamiento que podría exportarse en filetes o
enteras.

El producto que se obtiene del filete de la tilapia consiste en lonjas de carne
retirado del esqueleto, mediante cortes paralelos a la espina dorsal,
presentándose con piel o sin ella, sin...