Timming de Servico en Restaurante

TIMING DEL SERVICIO EN EL RESTAURANTE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Recepción del/los clientes.
Buenos días, Tardes (noches)
¿Tiene o tienen mesa reservada?
¿A nombre de quien por favor?
Le pediremos y guardaremos los abrigos, chaquetas, etc?
Si son tan amables de acompañarme (se les acompaña a la mesa).
Se les acomoda retirando las sillas, ayudando en principio a las señoras a
sentarse.8. Se les ofrece, sí desean tomar algún aperitivo o cocktail del día.
9. Entrega de las cartas por la derecha del cliente, cogiéndolas por el centro parte
superior.
10. Ofrecimiento de los platos del día, menú degustación, etc.
11. Servicio del pan, ofreciendo la variedad existente. Con pinzas(cuchara sopera y
tenedor trinchante).
12. Servicio del aperitivo o cocktail, (sí lo hubiesenpedido).
13. Servicio del aperitivo, (comida), sí el restaurante tiene por costumbre servirlo o
tienen menú degustación.
14. Toma de comanda (Jefe de sector o Maître),. Numerando los comensales en
sentido contrario a las agujas del reloj.
15. Entrega de la comanda al jefe de rango(camarero/a).
16. Entrega de la comanda al ayudante, despues de leerla y quedarse con la tercera
copia(papelcebolla), dejando esta en el lugar estipulado por el Maître o en la
propia mesa de los clientes, al revés para no manchar el cubre mesa.
17. Presentación del Original y segunda copia en facturación para su comprobación
y validación, mediante el sello de control, (esto lo hará el ayudante o cualquier
miembro de la brigada, bajo el conocimiento del jefe de rango (camarero/a).
18. Marcharemos eloriginal de la comanda a cocina.
19. Ofrecimiento de la carta de vino por parte del Somelier, Maître, J. Sector o el
propio jefe de rango.
20. Toma de comanda de vinos, aconsejando, sí el cliente lo solicitase o viésemos
dudas en él.
21. Consultaremos previamente la copia de la comanda de comida para tener una
base a la hora de aconsejar, veremos qué platos toman(carne, pescado, etc.).
22. Deno existir la figura del Somelier, las funciones de toma de comanda las hará,
los Jefes de sector, 2º Maître, 1º Maître, e incluso el jefe de rango(evitando así
una excesiva espera de los clientes).
23. Despues de haber tomado el vino/os que desean los clientes, preguntaremos si
desean tomar agua, si la respuesta es afirmativa, preguntaremos si la desean
con gas o sin gas, fría o deltiempo, sobre todo si es en invierno,
24. La comanda de bebida la marchara el Somelier o su ayudante si lo tuviese.
Pasando por facturación igual que la comanda de comida, marchándola en la
bodega del día u Office para su posterior recepción perfectamente
cumplimentada, (sí es un vino blanco, rosado, cava, en su respectiva cubitera
con agua e hielo y lito).
25. Estas funciones las hará elayudante del jefe de rango o el propio jefe de rango
de no existir el Somelier.

26. Servicio del agua i vino: de venir en cubitera lo abriremos todo en ella.
Serviremos el agua, el vino lo presentaremos secando la botella con el lito, para
evitar que gotee agua en el suelo. Lo presentaremos a la persona que lo haya
pedido, una vez dada la conformidad lo volveremos a introducir en la cubiteraabriéndolo, sí los comensales están aun tomando el aperitivo, les aconsejaremos
reservar el vino para el servicio de los primeros platos, evitando así confundir al
cliente al dárselo a probar ya que esta tomando el cocktail, vermouth, etc. No
mezclando así sabores.
27. Si el vino fuese Tinto y el agua no fuese en cubitera, lo abriríamos todo en el
gueridón, actuando como anteriormente. Dejandolas botellas en este caso en la
mesa de los comensales(en el lateral menos molesto), con una servilleta de
celulosa de 20x20 abierta para las dos botellas.
28. Recordar que el agua se sirve siempre, el vino lo reservamos si toman
aperitivo, de no tomar aperitivo, cuando abrimos el vino preguntaremos al
comensal que lo pidió, sí desean comenzar o prefieren reservado para los platos.
29....