tipis de discursos

Carne ovina en Chile: Desafío y oportunidad.

Desde hace algunos años atrás, la alimentación de los chilenos ha ido cambiando. Esto se
logra ver, por ejemplo, en los últimos estudios sobre el consumo de carne en Chile, los que han
demostrado que en el año 2011, el consumo de carne alcanzó más de 84 kilos por persona, lo que
significa que el consumo ha aumentado en un 2,6% en comparación conel año 2010i.
Con respecto al consumo de carne, se puede observar que las preferencias son, en un
primer lugar, ocupadas por la carne avícola (proveniente de pollos y pavos), seguida por la carne
de cerdo y, en tercer lugar, por la carne bovina. Anteriormente, este ranking estaba liderado por la
carne bovina, pero poco a poco, el pollo, sobre todo, ha ganado un espacio indiscutible en la mesade la familia chilena. Ahora bien, en este nuevo ranking se deja de lado una de las carnes que en
ciertas regiones de nuestro país es fundamental: la carne de cordero.
Lo último hace que surjan muchas interrogantes con respecto al consumo de carne ovina
en el país. Es más, rondando un poco más la idea es que surge la siguiente afirmación: “El
consumo de la carne de cordero en Chile esinsignificante, porque la producción es baja y la
calidad mala”. Sin lugar a dudas, la afirmación a primera vista pareciera ser correcta, ya que, al
compararla con el consumo de las carnes masivas, la carne de cordero no juega un rol fuerte
dentro de las preferencias de los chilenos.
Al analizar en profundidad esta afirmación se pretende desarrollar este ensayo para
reafirmar o refutar la frase,esto a través de estudios, de una entrevista a una agrónomaii, datos
obtenidos en distintas instituciones referentes al tema, reportajesiii, etc. En el caso de que la frase
fuera refutada, se replanteará el enunciado para que, en este caso, si sea fidedigna y se
sustentará, de igual manera, en los estudios, información y entrevistas que se lograron obtener y
que serán expuestos en el transcursodel ensayo.
Primero que todo, el desarrollo del ensayo se basara en un supuesto que se mantendrá en
toda la extensión de dicho trabajo. Este supuesto es que todos los resultados son comparados con
las carnes masivas, es decir, la carne ovina, de cerdo y la bovina, esto hará más fácil el análisis y
entendimiento de la frase antes mencionada.
Ahora, para comenzar, hay que dejar claro que elconsumo de este tipo de carne se da en
ciertas regiones de nuestro país, así como también su producción1. Principalmente, la carne de
cordero tiene su mayor éxito en la zona centro-sur de Chile. Quizás es por esto que el consumo de
carne de cordero no supera los 300 gramos per cápitaiv en todo el país (este dato es aportado por
los sistemas formales, por lo que se piensa que el consumo puede sermayor, ya que hay que
tener en cuenta el comercio informal). Debido a lo anterior, es que la mayor oportunidad que

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
1


 Anexo
 n°1.
 
 Tabla
 1)
 Variación
 de
 la
 existencia
 de
 ganado
 ovino
 según
 región,
 en
 ovejerías
 de
 más
 de
 60
 cabezas.
 Años
 
 
2007
 y
 2010
 
 

1
 

 

existe para este negocio especifico se refiere a la exportación, la cual se dirige principalmente a lospaíses de UE, siendo España uno de los principales países importadores de la carne ovina chilena2.
Además, la FAO (Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura)
ha estimado que el crecimiento de la producción de carnes, en general, se verá afectada por
varios factores, como el aumento en el precio de alimentos para animales, brotes de
enfermedades, y disminución en...