tipo de acidez en la fruta

LABORATORIO 1

MEDICIÓN DEL PH, ACIDEZ Y SU ESTADO DE MADURACIÓN
















ESTEFANIA BERMUDEZ LIBREROS

JONATHAN GARCIA MIRANDA

ANLLELY MABEL ALCALDE

MONICA ANDREA ROMANINSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL DE ROLDANILLO
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIA
ROLDANILLO VALLE
2015
Introducción
Con este trabajo queremos reflejar la complejidad de losalimentos tomando como punto de referencia los estados de maduración de cada producto, esto se lleva a cabo para determinar que producto en su estado de madures tiene una concentración predominante deacidez, que indica el contenido de ácidos libres. Se determina mediante una valoración con un reactivo básico. El resultado se expresa como él % de ácido predominante en el material.
los zumosprovenientes de las frutas tomando como ejemplo a la papaya que tiene % de ácido cítrico y el mango que tiene una concentración de ácido cítrico y málico, pero por su predomina el contenido de ácido cítrico.Tenemos dos muestras diferentes para determinar su pH y acidez con el objetico de estimar acidez desarrollada debido a la proliferación bacteriana es de uso corriente con esto queremos decir lacantidad de acidez que puede tener un producto. En estos trabajos presentamos un enfoque general teórico de pH y la acidez de cada una de las muestras.
La acidez se determina por métodos volumétrico, esdecir midiendo volúmenes. Esta medición se realiza mediante una titulación en cual implica siempre tres agentes a cuando un ácido y una base reaccionan que se puede observar por un colorante. En este casola fenolftaleína que cambia su color a rosa cuando se encuentra presente una reacción acido- base. Por medios de los agentes titilante y titulado que son un compuesto analito se determina suconcentración.















Objetivos generales
Dar a conocer algunos elementos de medición de ph y acidez en su maduración de frutas u hortalizas


























Objetivos específicos...