Tipo de grasa en aves de corrol

Reporte de Tecnología de alimentos



Tipo de Grasa en aves de corral
La carne de aves es una fuente importante de ácidos grasos poli insaturados, especialmente de ácidos grasos omega 3. Lasaves que se alimentan de desechos son una fuente particularmente idónea, debido a su dieta variada.
El contenido de grasa del pollo cocinado varía en función de si se cocina con piel o sin piel, de laparte del ave y de su dieta y raza. Alrededor de la mitad de la grasa de la carne de pollo consiste en grasas mono insaturadas deseables y solo un tercio son grasas saturadas. No contiene grasastrans. (Farrel)
Comentario:
Hay ventajas y desventajas en el aporte nutricional de las aves de corral hacia la carne de res y cerdo. El porcentaje de grasa es mayor en la carne de res y cerdo, siendoestas carnes altas en grasa saturada y colesterol, por el contrario en las aves se encuentra mayor contenido de grasa monoinsaturada y poli insaturada, debido a las dietas de los diferentes animales. Lacarne de aves se pueden enriquecer con mayor facilidad, por otra parte el costo es menor incrementando la accesibilidad hacia la población. Una desventaja hacia la carne de res, es el contenido dehierro es menor, comparando 0.7 mg a 2 mg/ 100 g.
Bibliografía
Farrel, D. (s.f.). Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura. Recuperado el 28 de Julio de 2014, de FAO:http://www.fao.org/docrep/016/al714s/al714s00.pdf

Resumen: Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en Industrias de la comunidad de valencia.
La Directiva 95/2/CE,aplicable a los aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes, especifica cuáles son los conservadores y antioxidantes permitidos con determinadas condiciones, entre los que se incluyen eldióxido de azufre y los sulfitos, uso se autoriza para diversos alimentos tales como vinos, cervezas, productos vegetales frescos, frutos secos, crustáceos, condimentos y especias y preparados de carne....