TIPO DE GRASAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUI1



UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA


CURSO DE NIVELACION GENERAL DEL SENESCYT

INVESTIGACION DE QUIMICA


TEMA:TIPO DE GRASAS


NOMBRE: URGILES RUBIO NOHELIATATIANA


PARALELO: GASTRONOMIA MATUTINO


DOCENTE: ING. MARIUXI RUIZ


GRASAS
Concepto.- Materiales solidos a la temperatura ordinaria, compuestos orgánicos que se componen de carbono,hidrógeno y oxígeno.
Son la fuente de energía de los alimentos, pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida.
TIPOS DE GRASAS
Saturadas.- Son aquellas en las que cada átomo decarbono está unido a un átomo de hidrogeno. Dietéticamente se consideran grasa malas ya que son las responsables de la aparición de colesterol y problemas cardiovasculares.
La encontramos en lamantequilla, queso, carne, productos cárnicos, yogurt entero, manteca, margarinas duras, aceites de coco, aceite de palma.
Insaturadas.- Son aquellas a las que les falta un átomo dhidrógeno y estas a su vez se muestran liquidas a temperatura ambiente. Estas grasas se conocen como buenas por su papel que ejercen con el colesterol.
Mono-insaturadas.- Son las que aumentan el(HDL) y bajan el colesterol (LDL).
La tenemos en la oliva, en los frutos secos: pistacho, almendra, avellana, nueces, cacahuate, aguacate y todos sus aceites.
Poli-insaturadas.- Es usualmenteliquida a temperatura ambiente. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol total, ambos el colesterol HDL y el LDL.
Tenemos el omega 3, el salmón, en la trucha, en el arenque,nueces, semilla de colza o canola, semilla de soya y sus aceites.
Grasas Trans.- Son grasas utilizadas en fritura y pastelería, como es el caso de aceites vegetales hidrogenados utilizados engalletas.
Se la encuentra en productos lácteos y en algunas grasas de carne. Son resultado de los cambios térmicos o de calor que se realizan en el proceso de hidrogenación.