Tipo de guarniciones clasicas

Tipos de guarniciones clásicas.

| | |
||Almirante: laminas de trufa, champiñones, ostras y almejas con salsa natua. |
| |Americana: escalopas de colas de bogavante y laminas detrufa negra. |
| |Castellana: a base de un fondo de alcauciles, puré de castañas, lechugas braseadas y papas noisette|
||(cortadas con una cuchara especial que les da forma de bolitas). |
| |Florentina: espinacas en hojas salteadas.|
| |Gran Duque: puntas de espárragos y laminas de trufas |
||Cardenal: filetes de bogavante o langosta y láminas de trufa con salsa cardenal. |
| |Murat: cuartos de alcachofas,papitas doradas, perejil picado y salsa molinera. |
| |Chorón: consta de fondos de alcauciles con guisantes, puntas de espárragos, papas risoladas ysalsa|
| |holandesa. |
| |Fonteinebleau: seprepara con una especie de vol au vent de papa duquesa, rellenos de verduras. |
|Guarniciones más apropiadas |Richelieu: tomatitos rellenos, croquetas de puré duquesa, macedonia de legumbresfrescas y salsa de|
|para pescados. |vino Madeira u Oporto. |
| |...