Tipode Analisis Fisicos De Alimentos

DIRECCION GENERAL DE EDUCACION EN CIENCIAS Y TECNOLOGIA DEL MAR |
PLANTEL:CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR No. 02 CAMPECHE |
NOMBRE DE LA PRACTICA:ANALISIS FISICOS |
OBJETIVOS:APENDER A USAR TIPOS ANALISIS FACILES PARA DICHOS PARAMETROS.APRENDER PARA QUE TIPOS DE ANALISIS SE USAN Y A CUAL EN CUAL APLICAR. |
ALUMNO:ELIAS OTONI EL AYIL MASS |
MAESTRA:MARTHA ESCALANTE SANDOVAL |ASIGNATURA:ALIMENTOS II | CARRERA: ALIMENTOS |
GRUPO:A | DURACION:4 HORAS |
LUGAR DE REALIZACION:LABORATORIO DE QUIMICA |

PRATICA NO. 1 3
INTRODUCCION: 3
OBJETIVOS: 3
METODOLOGIA: 4
CUESTIONARIO: 5
PRACTICA NO. 2 6
INTRODUCCION: 6
OBJETIVO: 6
METODOLOGIA: 7
CUESTIONARIO: 8
BIBLIOGRAFIA: 8
PRACTICA NO. 3 9
INTRODUCCION: 9
OBJETIVO: 9
METODOLOGIA: 10
PRACTICANO. 4 11
INTRODUCCION: 11
OBJETIVO: 11
METODOLOGIA: 12
CUESTIONARIO 13
BIBLIOGRAFIA: 14
CONCLUCION: 15

PRATICA NO. 1
TEMPERATURA

INTRODUCCION:
La temperatura es importante en cualquier producto o prima debido a que por muchas cosas la temperatura es unos de los que mas efectivos son al deteriorar los productos debido a eso se usan mucho en los análisis y como son parámetroque se ven a simple vista se le conoces como análisis físicos no es como los parámetros químicos que tenemos que conocer mas por ejemplo su pH para saber la cantidad de acidez tiene; al cambio la temperatura solamente cambia su consistencia y su temperatura debido eso la temperatura es utilizado mucho para el chocolate debido a que es necesario ser derretido y poder usarlo para hacer de tal formaque llame la atención debido que muchas empresas lo utilizan para poder tener mas ganancias.
OBJETIVOS:
Es aprender los tipos de análisis que existen y a cual tipo de productos se le puede aplicar y que sacas con ese tipo de análisis.

INSUMOS | DESCRIPCION |
Maquina y Equipo | 3 vasos precipitado de 250 ml |
| 1 manguera para mechero |
| 1 mechero bunsen |
| 1 tela de asbesto |
|1 tripee |
| 1 termómetro de mercurio de 250 c° |
| 2 morteros |
| Guantes para calor |
Materias primas y materiales | 50 ml de hielo |
| 100 ml de agua |
| Barra de chocolate |

METODOLOGIA:
1) En un vaso precipitado coloque el hielo agarramos el termómetro de mercurio y los guantes y medimos la temperatura y lo anotamos (0.5 c°)

2) Se coloco el mechero bunsen el tripee sele coloco al mechero la manguera y se abrió la toma de gas y se encendió el mechero se coloco la tela asbesto y encima el vaso precipitado con el hielo y esperamos hasta que el hielo se derritió y utilizando los guantes le tomamos la temperatura (34 c°)
3) Dejamos el vaso precipitado con el hielo derretido y esperamos hasta el agua empezó a hervir en ese momento se le tomo la temperatura (79 c°)Experimento 2
1) Agarramos un chocolate y lo pusimos en un mortero
2) colocamos 100 ml de agua en un vaso precipitado y encima del vaso precipitado pusimos el mortero con el chocolate y con los guantes agarramos y lo pusimos en el mechero
3) ya derretido el chocolate se paso a otro mortero hasta que regreso a su estado solido.
CUESTIONARIO:
1) ¿Por que es importante saber la temperaturade un alimento?
Es el calor o frio que contiene una materia prima; es importante debido para saber en que tipo de clima debe de estar debido a que una de las causas del deterioro es por la temperatura. Para poder guardar un producto a una temperatura para que no se degrade.
2) ¿En que etapa del proceso de un alimento es necesaria conocer su temperatura?
En la etapa de proceso y la etapa finaldebido a que en la etapa de desarrollo se necesita saber que consistencia se debe tener y en la final debido a que se mantendrá el producto terminado. Cuando un producto es calentado o enfriado para formar un producto terminado.
3) ¿Cómo se mide la temperatura?
Con termómetro: se coloca la parte superior de termómetro en donde se va a checar la temperatura y esperamos un minuto y el mercurio...