Tipos de aceites saludables

TIPOS DE ACEITES SALUDABLES

Definitivamente el aceite no es algo que consumieran ni usaran nuestros ancestros de la forma que lo hacemos hoy. Y definitivamente su consumo no es un requisito paraestar saludable. Además el aceite es un producto que requiere un proceso para su obtención.

Aun así esto no significa que debamos evitarlo.
El aceite es una fuente de grasas, el problema es quesegún qué tipo de aceite sea varía el tipo de grasas que contiene.

LOS RESISTENTES AL CALOR
El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites nos ayuda a saber cuál es el más adecuado paracocinar.
• Aceite de oliva: es un ácido graso monoinsaturado. Es decir, sólo tiene un enlace insaturado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura, y no se oxida hasta alcanzar unagradación elevada. Es, por tanto, el más adecuado para cocinar. Eso no significa que no convenga vigilar la temperatura que alcanza y el tiempo de utilización.

• Aceites de semillas: girasol, soja, sésamo,etc. Tienen un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud, siempre y cuando no se enrancien. Pero el hecho de ser poliinsaturados leshace muy inestables. Dicho de otra forma, son muy propensos a oxidarse, y el calor es uno de los factores que acelera esa oxidación. Por lo tanto, son aceites más adecuados para consumir en frío, pero nopara cocinar, y aún menos para usarlos en frituras repetidas.

Aceite de oliva

Recomendado como comentábamos anteriormente por su contenido en polifenoles, antioxidantes y la reducción delcolesterol LDL, a pesar de su contenido en omega-6.
73% grasas monoinsaturadas
3.5-21% omega-6
1% omega-3
14% grasas saturadas




Aceite de coco

Uno de los más apreciados entre lacomunidad paleo. Es sabroso, no pierde sus características (no es hidrogenado) y contiene muchas grasas saturadas. De hecho es en su mayoría grasa saturada y por ello muchos médicos y nutricionistas no...