Tipos De Agua En Alimentos

Tarea # 1
Tipos de agua en alimentos

Tipos de agua:
El agua juega un papel muy importante en cuanto a la textura y la proliferación de microrganismos en los alimentos. Mientrasmás agua contenga un alimento (ejemplo: naranjas, fresas, etc.) más jugoso es, pero es más propenso a recibir ataques de bacterias y por consiguiente llega a deteriorarse con másfacilidad.
Los tipos de agua presentes en los alimentos son tres: agua de combinación, libre y atada.
El agua en un producto se encuentra atada por fuerzas de distintas intensidades. Laactividad del agua es definida algunas veces como agua “libre” o “disponible” en un sistema. El agua está atada por enlaces de hidrógeno, enlaces ion-dipolo y otros enlaces químicos fuertes.Algunas porciones de agua están atadas con menos fuerza, pero esta aún no está disponible
Muchos procesos de preservación, como la concentración y la deshidratación, buscan eliminarel deterioro disminuyendo la disponibilidad de agua a los microrganismos. Reduciendo la cantidad de agua libre (o no atada), también se minimizan otros cambios químicos indeseables queocurren durante el almacenaje de los productos.
La actividad del agua se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento demicrorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas, de acuerdo al tipo de fuerza que la une a lossubstratos 
* El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. 
* El agua absorbida está asociada físicamente como una mono capasobre la superficie de los constituyentes.
* El agua libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por secado.