Tipos De Arroces

Arroces
Grano de planta herbacia que lleva el mismo nombre, por cada 100gr.(hervido) proporciona 368 kcal.
Contienen minerales como fosforo,sodio y potasio.Categorias comerciales: por cantidad de granos enteros que contenga el paquete:

Extra: 92% granos enteros
Primera: 87% granos enteros
Segunda: 80%granos enteros

Variedades: a condición de la cantidad del agua que absorve el grano,los arroces que se abren con facilidad dejan el agua lechosa y tienden apasarse
Dependiendo de origen y grano:

● Grano medio: longitud 5'2-6 mm..tardan mas en cocerse pero quedan separados perfectamente: arroces secos como paellas● Grano largo: longitud 6mm..tardan menos en cocerse y absorben menos agua: para ensaladas y guarniciones
● Grano redondo: tardan poco tiempo..sueltan muchoalmidon y sempastan con facilidad: para rissottos y arroz con leche.
● Grano integral: conserva la cascara,mas oscuro y mas tiempo de cocción(45min de coccionaprox y partir de agua fria)
● Grano basmati o indi: aromatico..de la india..fino y alargado
● Grano salvaje: variedad de cereal..oscuro..fino y alargado:para ensaladas o mezclado con otros arrozes
● Grano vaporizado: los que tienen q estar en un tratamiento termico para que no se pasen..insipidos

Coccion: de20 a 45min..todos parten de agua hirviendo excepto el integral

Arroz seco: el doble + la mitad de su volumen..2 vasos y medio por cada vaso de arroz.Rissoto: ir echando caldo poco a poco hasta coger la cremosidad adecuada.
Ensaladas: 4 vasos por cada vaso de arroz
Caldosos: 6-7 vasos por vaso de arroz