TIPOS DE AZUCAR-GASTRONOMIA

Tipos de Azucares
Azúcar granulada:
Es el tipo más barato y corriente, por ser el producto principal del proceso de refinado. Es blanca con cristales pequeños como granos de arena, idealpara bebidas calientes.
Azúcar en polvo:
Más caro que la granulada, los cristales son menudos “pequeños” por lo que resulta ideal para masas de repostería cremosas o batidas y para la mayoríade bizcochos, galletas y merengues.
Azúcar glas:
Llamada a veces azúcar de confitería, es una azúcar molida hasta reducirla a un polvo impalpable. Conviene tamizarla antes de usarla. Estetipo de azúcar se disuelve fácilmente en bebidas calientes y frías.
Azúcar para conservas:
Buena en confituras, jaleas y mermeladas. Es más cara que la azúcar granulada (que sirve igual) suscristales grandes se disuelven lentamente en el fondo de las ollas.
Azúcar Morena:
Azúcar de textura similar a la arena húmeda. Generalmente proviene de la caña, pero puede obtenersetambién de la remolacha. La de caña tiene mejor sabor y es la más comercial.
Azúcar sin refinar:
Este azúcar a veces contiene una gran proporción de melazas. Tiene un sabor menos pronunciado que lamelaza o el melado de caña, pero sus usos son muy variados.
Glucosa y fructosa:
Las contienen naturalmente las frutas y otros alimentos, pero las variedades que hay comercialmente se sacande la caña o de la remolacha. En ambos casos son derivados del azúcar (sacarosa), aunque también pueden derivar de otras materias. (la glucosa también llamada dextrosa es menos dulce que lasacarosa).
Azúcar invertida:
Es azúcar divida en sus dos componentes, glucosa y fructosa. Se usa para fabricar cerveza, porque acelera la fermentación.

Azúcar granuladaAzúcar en polvo Azúcar glass Azúcar para conservar

Azúcar morena Azúcar sin refinar Glucosa o fructuosa Azúcar invertida