Tipos De Cacao

Tipos De Cacao:
Tres tipos de cacao son los aceptados tradicionalmente como las variedades de este fruto: Criollo, Forastero y Trinitario.
El Criollo tiene una cáscara fina y suave,  además deposeer bajos contenidos de taninos. Se considera que tiene gran calidad, por lo cual se reserva para los chocolates más finos y exquisitos. Sin embargo, el árbol que lo produce es de escaso rendimiento ymuy frágil, por lo cual el cacao Criollo sólo llega a representar el 10% de la producción mundial. Se cultiva en Colombia, Madagascar, México y Nicaragua, entre otros.

El más común de los tipos decacao es el Forastero, ya que representa un 70% de la producción mundial de cacao. Con gran presencia de taninos, cáscara fuerte  y resistente, esta variedad de cacao se utiliza en muchas mezclas paradar cuerpo al chocolate, aunque su aroma y sabor sean bajos. En Venezuela está presente en la Amazonia occidental y central.

Por último, está el cacao Trinitario. Esta variedad es un híbrido, es decir,una mezcla entre el cacao Criollo y el Forastero. Con la resistencia del cacao Forastero y el fino aroma y sabor del Criollo, representa el 20% de la producción mundial.


Chocolatero Mexicano:Luis Robledo Richards es un chef repostero y chocolatero, director, creador y chef de Tout Chocolat, que cuenta con más de 15 años de experiencia en el mundo gastronómico, reconocido en México y en elextranjero, situación que lo ha llevado a ser reconocido por sus colegas como chef del año Vatel por su trayectoria profesional y destacada labor dentro de la gastronomía. 
El reconocimiento ha sidoentregado por Mario Celis, presidente activo de Club Vatel, el cual está conformado por más de 300 profesionales de la gastronomía en México y entrega año con año este reconocimiento desde 1992.

Iniciósu carrera en Nueva York en donde se graduó del programa Artes Culinarias y Pasteleras en el French Culinary Institute y recibió el premio de Outstanding Alumni Award. Posteriormente trabajó al lado...