Tipos de café

Existen dos tipos básicos de plantas cultivadas en México: la arábica y la robusta. La primera se da a una altura de 500 a 2 mil msnm; su contenido de cafeína es de 1.5% y su sabor es suave. Larobusta es más resistente a las plagas, contiene 2.5% de cafeína y su sabor es más bien áspero. A su vez los cafés lavados se subdividen en “suaves colombianos” (Colombia, Kenia y Tanzania) y “otrossuaves” (América Central, India, México y Nueva Guinea), entre varios. A la hora de seleccionar un café podemos elegir entre un “bueno lavado”, “prima lavado” o “de altura”. El primero es el café deexportación; se produce a poca altura y su calidad se distingue por el suave sabor, aroma delicado, acidez ligera y poco cuerpo. El “prima lavado”, se da en una zona de altura media; su sabor y aroma sonagradables, buena acidez y buen cuerpo. Éste puede ser el café estándar que se cosecha en nuestro país, siendo su producción de u 80%. El “de altura”, corresponde al recolectado en regiones de más de 950msnm y se distingue por un aroma exquisito y un sabor incomparable. Es el de mejor calidad y se le conoce entre algunos expertos como café “estrictamente altura” o “fancy”. Su aroma es fuerte y grato ytiene mucho cuerpo.

EL MITO DEL CAFÉ “GOURMET” El café de excelente calidad, supremo, es igual a un café “gourmet”. Sin embargo, además de lo anterior, para obtener un buen café de esa categoríahace falta, sobre todo, una gran estrategia de mercadotecnia, como asegura Ramón Aguilar, catador y comercializador. “Los principales productores son países tercermundistas y una vez que éstos sontocados por la estrategia publicitaria, su fama se hace mundial”. El café de Tapachula o el de Pluma Hidalgo, a criterio de este catador, bien se puede comparar con los mejores del mundo, como el deJamaica. Sin embargo un cuarto del famoso “blue mountain”, el mejor cotizado en lasboutiqueso factorías de café, se vende en 1500 pesos, mientras que el de Tapachula, “de igual o mejor calidad” vale...