Tipos de carne

Arrachera:

Lonja de arrachera con el sabor natural del corte que le da origen.

Cowboy:

Corte de la parte alta del lomo que conserva el hueso del costillar

New York:

Corte de la partebaja del lomo que recibe su nombre por simular la isla de Manhattan rodeada por el East River y el Hudson River.

Rib-Eye:

Corte de la parte alta del lomo que recibe su nombre al formarse elmúsculo central del lomo como un “ojo”.
T-bone:

Corte que recibe su nombre gracias al hueso que divide la pulpa del lomo en la parte inferior y la pulpa del filete en la parte superior

Top sirloin:Corte de la pulpa más suave de la pierna. Se rebana dejando grasa intermuscular alrededor para guardar sabor y jugosidad.
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-Aguayón: Se localiza al principio de lapierna, éste corte es el que se utiliza para preparar los bisteces asados, a la plancha, milanesa o en trozos.
- Bola: Es una parte de la pierna y sirve para la milanesa o los bisteces en trocitos.
-Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna y se utiliza para preparar carne deshebrada, vinagreta, guisados, etc.]
- Chamberete: Es tambíen parte de la pierna pero se utiliza para loscaldos, su hueso contiene tuétano.
- Retazo con hueso: Se encuentra en donde termina el costillar y tambíen sirve para caldos o guisados.
- Chamorro: Se encuentra entre la pata y la pierna, se usa paracaldos, guisados o al horno.
- Carne molida: Esta se puede hacer de aguayón, espaldilla o bola y se utiliza para las albóndigas, picadillos, hamburguesas o cualquier guisado.
- Pescuezo: Es la parteposterior de la cabeza que sirve para hacer jugos.
- Pecho: Es la parte de enfrente de la res y se utiliza para hacer pucheros o caldos.
- Centro de la pierna: Esta parte central se utiliza para losbisteces asados, fritos, horneados o en trocitos.
- Suadero: Es una parte entre la pierna y el estómago que sirve para freírse o guisarse.
- Pulpa: Es la parte media de la pierna y se hacen...