Tipos De Carne

Tipos de carnes:
* Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res, la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los paísesdesarrollados y representa el 20% de la ingesta calórica.
* Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves. Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procedede mamíferos".
El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento denominado mioglobina.
Características:
La caracterización de la carne es bastante compleja y variable tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizandoanálisis de contenido microbiano y con la medida de atributos físicos como la textura y el color. La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina; El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares.
* Sabores y olores: El sabor de las carnes posee cerca de 1.000 compuestos químicosidentificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca, ternera, pollo, cerdo y cordero. Se cree en la comunidad científica que los sabores y aromas de la carne provienen predominantemente de los compuestos acíclicos azufrados y de los compuestos heterocíclicos que contienen nitrógeno, oxígeno o azufre. No obstante existen diferencias respecto a la cantidad de los compuestos según la especieanimal de que se trate. Las técnicas para medir los sabores de la carne son prácticamente su contenido graso.

* Colores: El color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las de mamíferos, que suelen ser más oscuras y de color más rojizo. La razón de esta diferencia es el tipode fibra muscular de que se componen, que es diferente en las aves y en los grandes mamíferos, debido a la mayor intensidad del trabajo que soporta la musculatura de estos últimos. Hay fibras pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo de rapidez (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas). El color final de la carne depende también de suprocesamiento, almacenamiento y cocinado. La tonalidad suele variar hacia el marrón dependiendo de la mioglobina.





Valor nutritivo:
Fuente | kcal | proteína | carbohidratos | grasa |
Pescado | 110–140 | 20–25 g | 0 g | 1–5 g |
pechuga de pollo | 97 | 22 g | 0 g | 1 g |
cordero | 250 | 30 g | 0 g | 14 g |
filete (vaca) | 275 | 30 g | 00 g | 18 g |
T-bone | 450 | 25 g |0 g | 35 g |
Se han realizado estudios acerca del impacto que existe entre el consumo de carne, Contenido Nutricional de ciertas carnes en 110g:

Lo que nadie duda es que la carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macronutrientes como las proteínas y los ácidos grasos, y micronutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carneoscila entre un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y 1% de minerales, claro que las variaciones dependerán del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.
Siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de proteínas. La carne aporta muy pocos...