tipos de cerveza

LA CERVEZA

INFORME BIOSEGURIDAD

VICTORIA SCHMITT CAMPERI ANTONELA SALINERO LUCIANA





 
INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe trataremos sobre las aplicaciones de la biotecnología en la industria de la tan conocida y consumida, diariamente, cerveza.Podrán encontrar a continuación desde la historia de esta bebida hasta su conservación, ingredientes, tipos, ect.
Sin adelantarnos más, desarrollaremos el tema.

NUEVA BIOTECNOLOGÍA
La biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. el malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican labiotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza.Aunque la mayor parte de este volumen serefiere exclusivamente al malteado y la elaboración de cerveza.En los últimos años se ha hecho posible acercarse a la cuestión de la potencia de la mariguana, en una forma racional por primera vez. Esto es debido principalmente a la amplia aplicación de técnicas analíticas modernas como thin layer y cromatografía de gases para análisis de plantas.
Un grupo investigador de los laboratorios de lacervecera Carlsberg ha dado un gran paso adelante en la resolución elegante del problema de la oxidación y enranciado de la cerveza durante su almacenado. Su trabajo se publica en el actual número de noviembre de la revista NATURE BIOTECHNOLOGY. Su propósito era la obtención de cepas de levaduras que produjesen menos cantidad de SAM, es decir que en ellas los genes codificadores met10 no existan oestén en menor proporción. A tal fin han utilizado métodos biotecnológicos característicos de la moderna ingeniería genética, lo que supone el uso de material genético conocido como plásmidos, así como el uso, en los procesos de selección, de genes especiales resistentes a los antibióticos.
La solución lograda, mediante técnicas de recombinación homóloga entre determinados alelos, ha llegado a laobtención de cepas de levaduras con un menor contenido que el normal en los genes met10 responsables de la síntesis de SAM. Y la elegancia de esta solución radica en que la obtención del objetivo se consigue sin que en las cepas finales se encuentren insertos otros genes extraños, ya que los plásmidos y los genes de resistencia a antibióticos son eliminados antes de finalizar el proceso. En plantapiloto, los cultivos de estas cepas biotecnológicas de levaduras han llegado a producir, a partir de sulfato, hasta 10 veces el sulfito que las levaduras normales. Lógicamente, por ahora solo existen datos previos, que han de ser minuciosamente investigados, así como comparados con los resultados que otros grupos investigadores también están comenzando a obtener usando enfoques biotecnológicosdiferentes.
Por ello, pues, los bebedores expertos de cerveza aun no están en condiciones de contrastar estos logros, pero cabe esperar que la moderna biotecnología finalmente sea capaz de mejorar éste, que es uno de los procesos biotecnológicos más antiguos conocidos y aprovechados por el hombre: la fermentación alcohólica y, más concretamente, su aplicación a la fabricación de cerveza.
Tipos decervezas, conservación e ingredientes
A continuación, una breve reseña de los tipos, métodos de conservación, e ingredientes, de una de las bebidas más anheladas del mundo.
Lager y Pilsen:
Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con malta pálida. De baja fermentación. El contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos.
Su graduación...