Tipos De Chiles

Estructura y operación de los negocios gastronómicos.

“Manual de chiles”

Omar Badillo Rodríguez

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Chef Enrique Toledo

Tipos de chiles

El Chile es un fruto de sabor picante indispensable en la cocina mexicana.
Los chiles tienen propiedades benéficas para la salud. Crudos contienen más vitamina C que una naranja o un limón y casi la mitad de la dosis de vitamina A.
Hayestudios que demuestran que la capsicina, que determina el picor, puede reducir la formación de coágulos en la sangre.
Existen mucha variedad de chiles, hay de muchos tamaños, colores, formas y sabores.

Los chiles se pueden dividir en:
* Frescos: deben ser de color brillante y tener la piel lisa. Los colores pueden variar según el tipo de chile.
* Secos: Chiles que se dejan madurar ysecar o deshidratar. Tienen la piel arrugada, pero la conservan brillante. Este tipo de chiles no se deben partir cuando se doblan, pues eso significaría que están viejos.

CHILES FRESCOS

Chile Habanero
Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, mide unos 4cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. La gran mayoríaprefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo.
Chile Manzano
Chile carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5cm de largo y 3cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero.
Chile Jalapeño
Chile color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo ochato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6cm de largo y 2.5cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa.
Chile Poblano
Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante,aunque algunas variedades pueden ser más claras. No se considera muy picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12cm y 6cm en su parte más ancha. Es ideal para preparar chiles rellenos.
Chile Serrano
Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5cm de largo y un centímetro de diámetro. Se considera picoso.
Chile PimientoMorrón
Chile color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso. No se considera picoso.

CHILES SECOS
Chile Chipotle
Chile color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6cm de largo y unos 2.5cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es elChile Jalapeño.
Chile Ancho
Chile color café rojizo, mide en promedio 12cm de largo y 7cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su piel es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso.
Chile Cascabel
Chile de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de saboragradable, algo anuezado.
Chile Catarina
Chile seco, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación en forma de punta, llega a medir entre 3 y 6cm de largo y no más de 3cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas.
Chile Chilcostle
Chilecolor rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15cm de largo y unos 3cm de ancho, de sabor picante.
Chile de Árbol
Chile largo y delgado, mide en promedio 7cm de largo y 1cm de ancho. Cuando es fresco es de color verde y rojo al madurar, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume.
Chile...