tipos de chiles

El chile es un ingrediente indispensable cuando de comida mexicana se trata, y es que esta verdura, también conocida como ají o pimiento de las Indias, cuenta con un valor nutricional de alto nivel,pues es rico en vitaminas A y C. Así que no lo dudes, el consumo de chile con moderación resulta un magnífico estimulante del aparato digestivo y, claro, de todos tus sentidos.
Los chiles,guindillas o ají tienen su origen en Centroamérica y México. No sobra decir que son el elemento protagonista de nuestra cocina y que existen alrededor de 30 especies, de las cuales cuatro son las que secultivan:
Capsicum annuum
Capsicum frutescens
Capsicum chinese
Capsicum pubescens
La especie que más se ha desarrollado en nuestro país en la Capsicum annuum y de ella se desprende una gran variedadmás.
Para diferenciarlos sólo tienes que darte cuenta en su:
color: unos son amarillos, otros verdes y otros rojos.
sabor: dulce o suave, picante o muy picante.
forma: alargados o redondeados.
¿Porqué pican los chiles?
Los chiles pican debido a que contienen una sustancia conocida como capsaicina, un compuesto químico que sólo contienen los chiles. De ahí el sabor irritante, delicioso y que siestá altamente concentrado hace que arda la boca. Según el decir de las buenas cocineras, los chiles deben tener dos cualidades, esto en el afán de enriquecer el platillo al que serán destinados: elsabor y el picor. El secreto para combinar estas dos características está en el dominio y el control que se tenga al manipular la parte más picante de cada chile, es decir, las venas y semillas.
Loschiles son suaves o picosos, entre los primeros están los chiles rojos oscuros y los secos, como el pasilla, ancho, mulato o negro. Ahora bien, entre los chiles rojos, hay excepciones, como la cayenay los chipotles. También se consumen crudos los picantes o aquellos muy picantes, entre éstos se encuentran los serranos verdes: poblano, jalapeño, cuaresmeño o gordo, que igualmente pueden comerse...