tipos de coccion

TIPOS DE COCCION
Sellar
Significa dorar la carne roja o blanca, o el pescado, a fuego vivo. De esta manera se sella el jugo en su interior y el centro queda jugoso.
Escalfar
Consiste en conocer losalimentos en un líquido por debajo del punto de ebullición. Los líquidos normalmente utilizados agua y alcohol. Se puede escalfar carne de ave, huevos (siempre que sean bien frescos) y fruta.
RehogarCocer los alimentos, normalmente verduras como la cebolla, en un poco de grasa o agua, a fuego suave, hasta que están tiernas pero no doradas.
Flambear o flamear
Su nombre proviene del terminofrancés “flambe” que significa pasado por la llama. Consiste en rociar un alimento con licor y prenderle fuego. Cuando las llamas se consumen el contenido de alcohol ha desaparecido y solo queda el aromaa licor.
Tostar
Cocer alimentos mediante calor seco. Por ejemplo, puede tostar frutos secos dejándolos en la bandeja del horno o bajo el grill caliente. Tambiéno puede tostar pan bajo el grill o sobrelas llamas.
Hornear
Cocer alimentos en un horno mediante calor seco. Por ejemplo puede hornear patatas, pasteles, galletas y pan.
Escalfar fruta
Vierta en un cazo el vino o almibar suficiente pararecubrir la fruta. Déjelo a fuego medio, añada la fruta deshuesada y déjelo a fuego suave 25 minutos o hasta que este tierna. Retire la fruta, reduzca el líquido hirviéndolo sin tapar el cazo y rieguela fruta.



Hornear en blanco
Significa hornear la base de masa sin el relleno. Para ello forre un molde con la masa que habrá extendido con el rodillo, pinchela con un tenedor, fórrela con papelvegetal y coloque como peso unas judías de hornear de cerámica o metal. Hornee la masa. si no tiene judías de hornear, puede utilizar judías o cualquier otra legumbre seca. El horneado en blanco ayuda aque la pasta quede crujiente una vez añadido el relleno, lo cual es especialmente necesario si se trata de un relleno que no precisa cocción, o una cocción muy breve.
Brasear
Se trata de un método...