Tipos de condimentos

 Condimentos

Ají Molido: El Ají molido es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de ají, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo derelación alguna con ella. Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, un poco amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville; las más usuales son el Capsicum baccatum, el Capsicum frutescens y el Capsicum minimum. El Capsicum chinense, queproduce las variedades más picantes, no se utiliza normalmente de este modo. El picor que produce la pimienta de Cayena se debe a varios alcaloides, la capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando así una irrigaciónsanguínea más intensa. El Ají molido también es una fuente importante de vitamina C, aunque su efecto es desdeñable a las dosis en que se consume habitualmente. Los alimentos preparados con este condimento se conservan mejor, una de las razones por las cuales esta especia es popular en regiones tropicales. La cocina asiática, en especial la indonesia, la tailandesa y la hindú, lo adoptaron rápidamente. ElAji o chile picante acelera el metabolismo, por esta razon tiene acción adelgazante, anticelulitica, mejora la apariencia de las piernas, reduce y previene las venas varices, acelera el metabolismo con lo cual el cuerpo quema mas calorias favoreciendo la perdida de peso y la reduccion de medidas¿Por qué al frotar ají en los labios se aumenta su tamaño? La respuesta es porque la capsicina presente en los chiles picantes aumenta la irrigación sanguinea. Este efecto puede ocurrir en cualquier parte del cuerpo donde fuera aplicada esa especia.

Laurel: El laurel es un arbusto o árbol perenne de hasta 15 m de alto, perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que da nombre. Esoriginario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina. Soporta muy bien la poda y es sensible a parásitos que suelen poblarla. Fuera de las regiones de clima mediterráneo, es muy sensible a las heladas. Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterranea), así como en Norteamérica y Centroamérica, enla región noroeste de México, se le conoce como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo).

Azafrán: El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstosprovienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán...