Tipos de corte

CORTES DE CARNE EN PERÚ

1.-     Pescuezo
2. -    Asado de aguja
3.-     Bife Angosto o Churrasco
4.-     Bife Ancho o Churrasco
5.-     Cuadril o Cadera
6.-     Tapa
7.-      AsadoPejerrey o Peceto
8.-      Nalga
9.-      Bola de Lomo
10.-    Lomo
11.-    Osobuco
12.-    Asado Cuadrado
13.-    Falda y pecho
14.-    Malaya o vacío
15.-    Matambre
16.-    Asado de TiraCORTES DE CARNE EUROPEO


1. Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.2. Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

3. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado ycocido.

4. Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

5. Retazo con Hueso: Seencuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

6. Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocidoy en guisados.

7. Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

8. Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza,ideal para hacer jugo de carne.

9. Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

10. Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Secorta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
11. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces, puede prepararse en guisado ofrito.

12. Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

13. Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o...