Tipos De Corte

TIPOS DE CORTES PARA LA VERDURA
CORTE | DESCRIPCION | IMAGEN |
Chiffonade | Corte fino para las hojas, se sobrepone una sobre la otra , se enrollan y se procede con el corte | |
Juliana |Bastones delgados de 2 a 3 mm. de ancho por 6 a 7 cm. de largo | |
Bronoise | Dados minúsculo de 2 a 3 mm. de cada lado. | |
Vichy | Corte en rodajas, específico para vegetales cilíndricos como lazanahoria. | |
Torneado | Corte para tallar, tornear o embellecer algunas verduras y hortalizas. | |
Mirepoix | Corte grosero grande de vegetales, también recibe el nombre de mirepoix a la basede condimentación de un fondo (zanahoria, poro, cebolla, apio). | |
Paisana | Corte de verduras en láminas muy finas, planas y regulares, con medidas de 0.5 mm. a 2 cm. de lado por 2 mm. de grosor.| |
Jardinera o macedonia | Dados de 4 mm. de cada lado. | |
Matignon | Corte grosero pequeño de vegetales. Igual uso que el mirepoix pero para preparaciones cortas. | |

CORTES PARA ELJITOMATE
CORTE | DESCRIPCION | IMAGEN |
Concasse | Se corta el jitomate esclafado, pelados y sin semilla en pequeños cubos tipo bronoise | |
Cascos | Es cortar en cuatro trozos a lo largo | |CORTES DE LA CEBOLLA
CORTE | DESCRIPCION | IMAGEN |
Cincelado | Partiendo de la mitad de la cebolla, se corta en sentido contrario a las líneas de la cebolla. | |
Pluma o emince | Se quita lacabeza y la raíz de la cebolla y se corta en sentido de las líneas de la cebolla | |

CORTES DE LA PAPA
CORTE | DESCRIPCION | IMAGEN |
Bastón | Es un corte de 6 mm. de espesor por 7,5 cms. delargo. | |
Pont-Neuf | Parecidas a las papas bastón pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo. | |
Paillee (paja): | Parecidas a las papas bastón, pero con un espesor de 1 mm. | |
Chips: | Setrata de un corte en rodajas pero muy finitas | |
Risolee o Parmentiere | Se trata de cortar las papas en cubitos de 1 cm. de lado. | |
Parisién | Bolitas que se extraen de la papa con un...