tipos de corte
Páginas: 2 (459 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
CORTES BASICOS
Los cortes son procedimientos aplicados a las verduras, carnes, frutas y otros productos alimentarios, se usan con la finalidad de diferenciar preparaciones que llevan los mismosingredientes, dar una mejor presentación al menú y en algunos casos para reducir los tiempos de cocción.
Para algunos cortes utilizaremos herramientas de cortes tales como el sacabocados y lamandolina.
Estos son los cortes más utilizados en la gastronomía:
1.Bastón
Es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas fritas y otrasverduras. Se debe tratar que todos los cortes quedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación de un cóctel vegetariano.
2- Brunoise
El corteBrunoise se caracteriza por ser un corte cúbico de 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente para aromatizar caldos, aderezos y de decorar nuestraspreparaciones.
3- Cascos
El corte en casco es principalmente utilizado en productos esféricos tal como, tomate, cebolla, huevos, papas etc. Consiste en cortar en curatos similar a los gajosde una naranja.
Corte exclusivo para el tomate, pelado y sin semillas, realizado en forma irregular.
Tomate para ensalada, guisos.
5- Chiffonade
Corresponde a un corte muy finoaplicado a vegetales de hoja como la lechuga o repollo; es más delgado que el corte Juliana.
6- Chips
Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, plátanos para freír yotros. El corte es más parejo y preciso si se utiliza una mandolina. Es utilizado para las papas fritas.
7- Emincé
Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 cm. de largo aproximadamente y esutilizado principalmente en carnes de vacuno y pollo.
8- Fósforo
Como su nombre lo indica son tiras finas y delgadas similar a un fósforo, se aplican en papas para fritas....
Los cortes son procedimientos aplicados a las verduras, carnes, frutas y otros productos alimentarios, se usan con la finalidad de diferenciar preparaciones que llevan los mismosingredientes, dar una mejor presentación al menú y en algunos casos para reducir los tiempos de cocción.
Para algunos cortes utilizaremos herramientas de cortes tales como el sacabocados y lamandolina.
Estos son los cortes más utilizados en la gastronomía:
1.Bastón
Es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas fritas y otrasverduras. Se debe tratar que todos los cortes quedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación de un cóctel vegetariano.
2- Brunoise
El corteBrunoise se caracteriza por ser un corte cúbico de 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente para aromatizar caldos, aderezos y de decorar nuestraspreparaciones.
3- Cascos
El corte en casco es principalmente utilizado en productos esféricos tal como, tomate, cebolla, huevos, papas etc. Consiste en cortar en curatos similar a los gajosde una naranja.
Corte exclusivo para el tomate, pelado y sin semillas, realizado en forma irregular.
Tomate para ensalada, guisos.
5- Chiffonade
Corresponde a un corte muy finoaplicado a vegetales de hoja como la lechuga o repollo; es más delgado que el corte Juliana.
6- Chips
Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, plátanos para freír yotros. El corte es más parejo y preciso si se utiliza una mandolina. Es utilizado para las papas fritas.
7- Emincé
Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 cm. de largo aproximadamente y esutilizado principalmente en carnes de vacuno y pollo.
8- Fósforo
Como su nombre lo indica son tiras finas y delgadas similar a un fósforo, se aplican en papas para fritas....
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