Tipos de corte






UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE TABASCO


JESUS DANIEL ORTIZ REYES


BASES CULINARIAS


CHEF. ELEO RIVERA

TSU EN GASTRONOMIA

1-F MATCuchillo deshuesador
Cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los huesos de las piezas de carne.



Cuchillo Santoku
Cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolosantiadherentes es multi-usos, se utiliza para preparar verdura, pescado y carne.



Cuchillo mondador
Cuchillos pequeños y ligeros de punta aguda. Se usa para pelar frutas, verduras y tubérculos.Cuchillo de chef
Es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enorme variedad de técnicasCulinarias. Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipode carnes, vegetales, aves y pescados.


Cuchillo Filetero
Hoja: Largo 150 mm, espesor 2 mm, peso 80 gr. Utilidad: Filetear pescados y carnes gracias a su delgada y flexible hoja que le permitirádeslizarse entre huesos y espinas llegando a lugares que no podrá llegar con cualquier otro cuchillo y con menos esfuerzo. Los resultados que puede obtener con este cuchillo de filetear son rodajasfinas y uniformes para barbacoas, frituras, hornear o hacer tiras de pollo para multitud de diferentes platos


Cuchillo sierra
Es un cuchillo empleadopara cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. No tiene una posición fija enla mesa y generalmente se encuentra cerca de la fuente de pan. Es un cuchillo de grandes dimensiones que puede llegar a medir unos 30 cm de longitud


Trinchador
Es una especie de tenedor que...