TIPOS DE CORTES ...BASES CULINARIAS,,

Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que es uncorte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.
FINE JULIENNE:
(1.5 mm * 1.5 mm * 5 cm)Técnica de cortar un alimento, generalmente verduras, en tiras finas.

JULIENNE:
(3 mm * 3 mm * 6cm)La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 6 centímetros de largo.

BATONNET:
(6 mm * 6 mm * 6-7.5 cm)Bastón es un corterectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.

paja En francésse denomina ‘paille’ al tipo de corte que se proporciona a las patatas que nosotros denominamos patatas paja. Conoce sus características, qué grosor y longitud deben tener y cómo prepararlas.Allumette: corte en forma de bastones de 5cm por 2mm de espesor.
pomme frite (manzana frita)
pomme neuf.. patatas largas gordas
mince : picar, cortar en pequeñísimas piezas .  
petite brunoise  consiste en cortar las verduras (carnes también) en cubos bien pequeños, más o menos 1.5 mm de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay, cortarlo más, o sea menos de un milímetrosería prácticamente molido, lo cual no es la intención.
BRUNOISE:
(3 mm * 3 mm * 3 mm)El corte Brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos deaproximadamente 0.5 cm. de grosor.
FINE BRUNOISE:
(1.5 mm * 1.5 mm * 1.5 mm)Es empleado en aderezos se indica con la denominación "Brunoise fino", por ejemplo: el aderezo de cebolla.

small dice.. son dadospequeños
medium dice (jardinera).. ES UNA FORMA DE CORTAR VEGETALES COMO LA ZANAHORIA O LA PAPA EN BASTONES O TIRAS GRANDES DE AL MENOS 3 CM DE LARGO.-----
large dice (macedonia),, SON VERDURAS...