Tipos de cortes de Frutas y verduras GASTRONOMIA!

Tipos
de
Cortes

Batonnet
Corte rectangular de unos 6
centímetros. de largo por 1
cm de ancho. Primero se
cortan rebanadas y luego los
bastones tratando que el
tamaño sea uniforme.Brunoise
Se aplica en verduras o frutas
haciendo daditos de
aproximadamente 0.5 centímetros
de grosor, tambiéen se le llama
como "a la jardinera".

Chiffonade
Se trata de un corte muy fino enhilos, aplicado mayormente a vegetales.
Es más fino que el corte juliana. y se
emplea en verduras de grandes hojas
en tiras alargadas muy finas, como la
lechuga, espinacas, albahaca, hojas deendibia, etc.

Chips
Tajadas redondas muy finas.
Generalmente se usa en papas,
camotes, plátanos. El corte es más
parejo y preciso si se utiliza mandolina

Concasse
Es un corte que se empleaexclusivamente para el tomate pelado
y sin semillas. Se pica finamente: el
nombre concasse en francées significa:
finamente picado.

Émincer
Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por
4 de largoaproximadamente. También
es llamado a veces corte pluma

Juianana
Es un corte longitudinal de las verduras
en tiras finas de aproximadamente 4
centímetros de largo. En el caso de
verduras planas,por ejemplo pimiento,
apio, etc. hay que cortarlas sesgado y
bien finitas.

Macedoniade
Se trata de cortar las hortalizas en
cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada
generalmente para realizar unragout.

Mirepoix
Cortes en cubos de 1,5 cm. de lado
aproximadamente, se utiliza
generalmente en verduras.

´Parisienne
Son esferas principal mente utilizadas
para frutas Se obtienen conuna
cucharita Nro. 25

Paysanne
cubos de aproximadamente 2 cm.
generalmente se aplica a papas,
aunque algunas veces se hacen
referencia a este corte en verduras y
carnes.

Paille
Parecidasa las papas bastóon, pero con
un espesor de 1 mm.

Rouelle
es rebanada o rodaja gruesa y redonda
de papa comunmente

Rejilla
Corte realizado con una herramienta
especial que confiere a...