Tipos de cortes en alimentos

Técnicas de cortes

Las 2 técnicas para cortar con cuchillo más utilizadas son:
➢ Pivote
➢ Caída libre

Pivote: Es una técnica aplicada al cuchillo de mediogolpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta.

Caída libre: Es un corte realizado con cuchillo demedio golpe y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar.Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carnes, frutas y verduras. Los cortes sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones, o para reducir el volumen de una pieza yfacilitar la cocción.

CORTES MÁS UTILIZADOS EN COCINA

|COCOTTE |Torneado en forma de barril que pesa 20 grs aproximadamente |
|ANGLAIS|Torneado con forma de barril que pesa 40 grs aproximadamente |
|CHATEAU |Tipo de corte que consiste en dar formade barril a un vegetal y debe pesar aproximadamente 60 |
| |gramos. |
|PAJA OHILO |Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade , que se aplica a las papas para |
| |servirlas con forma de nido o fritas.|
|FÓSFORO |Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana pero más largas, ya que tienen que asemejarse|
||a los fósforos de chimenea. |
|FRITAS |Corte rectangular de unos 6 a 7 cm de...