Tipos De Cortes En Carne De Conejo

Tipos de Cortes: CONEJO

Los cortes del conejo  al igual que otras carnes se dividen en  partes con mas carne y las partes con menos, en el conejo las partes más valiosas son el lomo (5) y laspatas traseras (1) (2), posteriormente las paletas o patas delanteras (3) (4)  y  el pecho (6) (7)

Primero quitas las cuatro extremidades cortando por las articulaciones (1, 2, 3, 4)  de los hombrosy de las caderas, va a quedar la espina dorsal (5)  la parte trasera es el lomo, y la parte delantera.

(1) (2) Patas traseras 
(3) (4) Patas delanteras
(5)       Lomo
(6) (7)  Pecho
A. Remuevalas patas traseras y la cola 
    1. Corte paralelo a y en cada lado de la cola hasta que el cuchillo haga 
        contacto con los huesos de las patas. 
    2. Corte perpendicular a la espinadorsal, frente a la unión de la cadera 
        de cada pata.
    3. Tuerza para separar y remover la unión. 
    4. Corte a través de la espina dorsal para remover la cola. 

B. Remueva el lomo ycostados. 
    1. Corte a través de la espina dorsal a lo largo de las costillas. 
    2. Remueva los flancos separando el costado mas fino de los músculos 
    mas gruesos del lomo. 

C. Remuevalas patas delanteras  a través de la unión natural de éstas y las 
costillas. 

D. Divida las costillas cortando paralelamente y a través de la espina  dorsal. 

Aguayón: Se localiza alprincipio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y entrocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos,cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos....