Tipos De Cortes
Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
Tipos De Cortes
BASTÓN: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho. Principalmente en las papas fritas y otras verduras.
BRUNOISE: Corte cúbico de 0,5 cm. por cara. Enhortalizas de raíz como las cebollas, el cebollín y el ajo porro. También en la papa.
BRONOISE FINO: Cubitos más pequeños que el “Brunoise”
BRACELETS: Son aros, generalmente es un corte decebolla.
PLUMA: Se le conoce como el corte Juliana aplicado en la cebolla.
JULIANA: Tiras finas de 4 cm. de largo x 0,5 cm ancho aproximadamente, de preferencia se utiliza paraverduras como pimentón, papas, zanahorias.
NOISETTE: Pequeñas bolitas que se sacan de verduras y frutas. Tamaño Avellana. Cuchara especial llamada sacabocado.
PARISIEN: Bolitas másgrandes que la “Noisette”. Verduras y Frutas. Sacabocado más grande.
PARMENTIER: Cubos de 2cm. por lado. Se utiliza principalmente en verduras, pan y carnes.
VICHY: Es un corte exclusivopara la zanahoria, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor.
JARDINERA: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo. Principalmente enzanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.
MACEDONIA: Cubos aproximadamente de 1cm. Es como un “Brunoise”, pero los cubos son más grandes.
GAJOS: Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavoslas verduras o las frutas de forma redondeada.
PAISANA: Pequeño rectángulo, partiendo del corte jardinera en bastoncitos de medio centímetro de ancho, dividen el largo en unos dos centímetros2 cm por 0.5 cm
MIREPOIX: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Cebolla, apio, zanahoria, puerro.CHIFFONADE: Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana
CHIPS: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos.
BASTÓN: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho. Principalmente en las papas fritas y otras verduras.
BRUNOISE: Corte cúbico de 0,5 cm. por cara. Enhortalizas de raíz como las cebollas, el cebollín y el ajo porro. También en la papa.
BRONOISE FINO: Cubitos más pequeños que el “Brunoise”
BRACELETS: Son aros, generalmente es un corte decebolla.
PLUMA: Se le conoce como el corte Juliana aplicado en la cebolla.
JULIANA: Tiras finas de 4 cm. de largo x 0,5 cm ancho aproximadamente, de preferencia se utiliza paraverduras como pimentón, papas, zanahorias.
NOISETTE: Pequeñas bolitas que se sacan de verduras y frutas. Tamaño Avellana. Cuchara especial llamada sacabocado.
PARISIEN: Bolitas másgrandes que la “Noisette”. Verduras y Frutas. Sacabocado más grande.
PARMENTIER: Cubos de 2cm. por lado. Se utiliza principalmente en verduras, pan y carnes.
VICHY: Es un corte exclusivopara la zanahoria, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor.
JARDINERA: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo. Principalmente enzanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.
MACEDONIA: Cubos aproximadamente de 1cm. Es como un “Brunoise”, pero los cubos son más grandes.
GAJOS: Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavoslas verduras o las frutas de forma redondeada.
PAISANA: Pequeño rectángulo, partiendo del corte jardinera en bastoncitos de medio centímetro de ancho, dividen el largo en unos dos centímetros2 cm por 0.5 cm
MIREPOIX: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Cebolla, apio, zanahoria, puerro.CHIFFONADE: Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana
CHIPS: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos.
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