Tipos De Deshidratación

Tipos de Deshidratación:
Deshidratación al aire libre
Se trata de dejar reposar el producto al aire libre por un tiempo determinado permitiendo que la temperatura del ambiente evapore las pequeñascantidades de agua del alimento.
 Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también esfrecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.
 

Deshidratación por aire a presión
Se realiza mediante el paso de una corriente de aire con una determinada presión y temperatura.Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcialsaturada a la temperatura de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor ogiratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda.
Estos equipos están diseñados de forma que suministren unelevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación.
En los desecadores de lecho fluidificado yaerotransportadores o neumáticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partículas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un líquido se tratase.
Este método seemplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas.
 

Deshidratación por rocío
Mediante este método, el producto a deshidratar, presentado comofluido, se dispersa en forma de una pulverización atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeñas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalación. Presenta la...