TIPOS DE DETERGENTES

Los métodos que podemos utilizar para la limpieza y desinfección pueden ser físicos o químicos, y dentro de éstos se pueden aplicar de forma manual o automática.
Veamos pormenorizadamente todos ellos:
Físicos
Son productos y materiales, tales como agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, bayetas, etc.
Químicos
Son sustancias con principios químicos que nos facilitanel desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.
Manuales
Se basan en la limpieza y desinfección realizada con las manos, para ello podemos seguir esta secuencia:
Eliminar los residuos sólidos de equipos v superficies.
Se debe evitar barrer los suelos mientras se están preparando alimentos ya que se levanta polvo dando lugar a una posible contaminación,para ello debemos extremar el cuidado evitando derramar cosas o productos, tirándolos a los cubos de basura.
Nunca se debe utilizar serrín, sal ni cartones.
Lavar con agua, detergente y desinfectante ayudándonos con los útiles de limpieza, debemos incluso frotar las superficies para conseguir el efecto deseado, y la fuerza de aplicación será la necesaria para conseguir una adecuadahigienización.
Debemos tener en cuenta las características de las superficies a limpiar como material del que está elaborado, ángulo, bordes o zonas de difícil acceso.
Aclarar con abundante agua potable, preferentemente caliente, para arrastrar totalmente los restos de la fase anterior.
Secado, lo mejor es dejarlo secar al aire, aunque podemos utilizar papel de un solo uso o paños, los cuales se deberánlavarán diariamente a una temperatura de 90° C o se hervirán al finalizar la jornada laboral.
Cerrar y retirar las bolsas de basura a los contenedores exteriores, es importante realizar la separación de los distintos residuos para su posible reciclado, lavar y desinfectar los cubos de basura por dentro y fuera, y colocar bolsas nuevas.
Limpiar y desinfectar los suelos, llegando a todos losrincones, mediante el uso de agua caliente, detergentes y desinfectantes.
Automáticos
Son los realizados por maquinaría, lavavajillas o túneles de lavado. La normativa española establece que "los contenedores para /a distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure su correctalimpieza y desinfección"
Para la limpieza automática podemos seguir la siguiente secuencia:
Eliminar los restos de comida que tengan los objetos a lavar, con el mismo detenimiento que si los fuésemos lavar a mano, con aclarado incluido.
Colocar las piezas agrupadas en función de su naturaleza, suciedad o dificultad de lavado.
Programar el aparato de acuerdo con las características de losobjetos a lavar.
Seleccionar para el lavado temperaturas de agua de 60° a 65° C y para el aclarado de 85° C, para permitir la evaporación del agua y así facilitar el secado. También debemos utilizar el detergente y desinfectante adecuado.
En el uso de máquinas de lavado debemos tener en cuenta:
No sobrecargar el aparato, para permitir que el agua y los productos utilizados penetren por todas laspartes.
Las piezas de los aparatos de lavado deben ser de fácil desmontaje y montaje para facilitar su higienización periódica.
Los aparatos de limpieza deben mantenerse en perfectas condiciones, para ello seguiremos el plan de mantenimiento recomendado por el fabricante.

Con el sector de elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas los equipos utilizados son los aparatos vistosanteriormente (lavavajillas, túneles de lavado), es por ello por lo que vamos a referimos, ahora, a los productos que utilizaremos.
Detergentes
Recordemos que son aquellos compuestos que van a facilitar la retirada de la suciedad de las superficies que se desean limpiar, su efecto se basa en mantener en suspensión la suciedad y parte de los microorganismos para que a través del enjuagado se...