Tipos de enzimas

Tipos de Enzimas
Las enzimas, funcionan como catalizadores naturales en las reacciones bioquímicas. Ellas no cambian o se utilizan durante su reacción. Por ejemplo, durante la fermentación, las enzimas que se elaboran a partir de células de levadura, convierten las moléculas de azúcar en moléculas de etanol, pero las moléculas de levadura no disminuyen durante el proceso. Por esta razón,pequeñas cantidades de enzimas comerciales dan grandes resultados y al comparar con otros métodos de procesamiento, son mucho más económicos.

Las enzimas (una gran parte), se derivan de organismos fúngicos y bacterianos. Algunos productos se elaboran a partir de plantas como la papaya, la piña, etc. ó a partir de productos que se generan de tejidos de animales, como por ejemplo la lipasa pancreática.La producción de todos los productos de Valley Research, se logran utilizando organismos no modificados genéticamente, los cuales no son patógenos y se encuentran presentes de forma natural en el medio ambiente. Los organismos seleccionados especialmente, son fermentados haciendo uso de una superficie de fermentación de cultivo (Koji) o cultivo de fermentación sumergida (deep tank).

Las enzimasson muy especificas en el trabajo que realizan. Por ejemplo, las enzimas de amilasa, solo trabajan en almidón, las enzimas de proteasa lo hacen con proteínas, etc., esto permite que las enzimas contengan características que son de gran beneficio en procesamientos industriales. En otros casos, algunas enzimas se utilizan juntas para lograr el resultado final esperado. Por esta razón, tomando encuenta el pH, la temperatura, además de otras condiciones del proceso, es importante seleccionar la(s) enzima(s) correcta(s). El personal técnico de Valley Research está siempre dispuesto para ayudarle en la selección de la enzima correcta según las necesidades del proceso.
http://www.valleyenzymes.com/sp_enzymetypes.asp

Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas lasreacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acción de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina substrato. Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión en alcohol etílico y anhídrido carbónico es catalizada por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logró extraer de las células de levadura las enzimas quecatalizan la fermentación alcohólica. Sumner en 1926, aisló en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de Cannavalia enzyformis (Fabaceae) la que hidroliza la urea según la siguiente reacción:

UREASA
(NH2)2 CO + H2O CO2 + 2 NH3

Debido al gran número de enzimas conocidas en la actualidad, se ha adoptado una clasificación y nomenclatura más sistemática, en la quecada enzima tiene un número de clasificación que la identifica.

1. Oxidorreductasas. Reacciones de transferencia de electrones.
2. Transferasas. Transferencia de grupos funcionales. Ej. UDP-glucosa-fructosa-glucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrólisis. Ej. lipasa, proteasa, celulasa.
4. Liasas. Adición a dobles enlaces. Ej. carboxilasa, fenilalanina amonioliasa.
5.Isomerasas. Reacciones de isomerización.Ej. fosfoglucosa isomerasa.
6. Ligasas. Se conocían como sintetasas. Participan en la formación de enlaces con hidrólisis de ATP.

Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un millón. Algunas enzimas son proteínas conjugadas; ya que poseen un grupo no proteico o prostético, por Ej. un azucar -glucoproteínas, un lipido -lipoproteinas, unácido nucléico -nucleoproteinas. Una enzima completa se denomina holoenzima, y está formada por una parte proteica (apoenzima) y un cofactor no proteico (coenzima).

HOLOENZIMA = APOENZIMA + COENZIMA

Entre los cofactores que requieren las enzimas para su funcionamiento están las coenzimas: NADPH+H (nicotinamida adenina dinucleótido fosfato reducido), NAD (nicotinamida adenina dinucleotido),...