Tipos De Estructuras Arquitectonicas En Cocinas
Páginas: 2 (376 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2012
COCINA MURAL
Por espacio principalmente nos vemos en la obligación de montar los aparatos de cocción contra la pared.
En este caso la “mise en place” es decir, el o los frigoríficos según laspartidas con su punto de agua estarán delante de estos aparatos, con una separación de 90 cm. Y estarán a su vez adosados a una pared de altura 1m10 para hacer el pase de platos sobre una superficie deaproximadamente 40 cm de ancho, colocado encima de la pared.
La cocina mural puede ser también una solución impuesta por la propiedad, debido a su manera de trabajar. En este caso son generalmenteCADENAS de restaurante que tienen un sistema de partidas de trabajo establecidas. Las mismas en todos los establecimientos, lo que les permite una rotación de personal sin desorientar al mismo, esté enel establecimiento que esté. Es un sistema que permite al chef supervisar lo que sale al comedor tanto en frío como en caliente.
COCINA ADOSADA
Esta es una cocina central con un ladoadosado a la pared. Este sistema se utiliza cuando el espacio no es lo suficientemente grande y el cliente prefiere una distribución de los elementos de cocción, como en una cocina central con una “mise enplace” y la cocina perpendicular a la entrega de platos.
COCINA CENTRAL
Es la cocina tal como la entienden todos los profesionales, pero no por eso, forzosamente la máspractica. Necesitas como mínimo, y solo para la zona de cocción, un mínimo de 5m50 por unos 7m para poder hacer una distribución correcta. De derecha a izquierda tendremos una mesa con la “mise en place”de una o dos partidas, (70 cm. un paso 90 cm.)
La cocina en si mismo, (2m o 1.80m.) otro paso (90 cm.) y otra “mise en place” de una o dos partidas (70 cm.)
De delante hacia atrás el pase, unaposible mesa caliente (70 cm) un paso (90 cm). La cocina (unos 3m. aprox.). Un paso (1m.) zona de Hornos de convección mixtos etc… (1m).
Esto sería la distribución esquemática de una cocina central en...
Por espacio principalmente nos vemos en la obligación de montar los aparatos de cocción contra la pared.
En este caso la “mise en place” es decir, el o los frigoríficos según laspartidas con su punto de agua estarán delante de estos aparatos, con una separación de 90 cm. Y estarán a su vez adosados a una pared de altura 1m10 para hacer el pase de platos sobre una superficie deaproximadamente 40 cm de ancho, colocado encima de la pared.
La cocina mural puede ser también una solución impuesta por la propiedad, debido a su manera de trabajar. En este caso son generalmenteCADENAS de restaurante que tienen un sistema de partidas de trabajo establecidas. Las mismas en todos los establecimientos, lo que les permite una rotación de personal sin desorientar al mismo, esté enel establecimiento que esté. Es un sistema que permite al chef supervisar lo que sale al comedor tanto en frío como en caliente.
COCINA ADOSADA
Esta es una cocina central con un ladoadosado a la pared. Este sistema se utiliza cuando el espacio no es lo suficientemente grande y el cliente prefiere una distribución de los elementos de cocción, como en una cocina central con una “mise enplace” y la cocina perpendicular a la entrega de platos.
COCINA CENTRAL
Es la cocina tal como la entienden todos los profesionales, pero no por eso, forzosamente la máspractica. Necesitas como mínimo, y solo para la zona de cocción, un mínimo de 5m50 por unos 7m para poder hacer una distribución correcta. De derecha a izquierda tendremos una mesa con la “mise en place”de una o dos partidas, (70 cm. un paso 90 cm.)
La cocina en si mismo, (2m o 1.80m.) otro paso (90 cm.) y otra “mise en place” de una o dos partidas (70 cm.)
De delante hacia atrás el pase, unaposible mesa caliente (70 cm) un paso (90 cm). La cocina (unos 3m. aprox.). Un paso (1m.) zona de Hornos de convección mixtos etc… (1m).
Esto sería la distribución esquemática de una cocina central en...
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