TIPOS DE FERMENTACIÒN

TIPOS DE FERMENTACIÒN
-Fermentación Acética:
Fermentación bacteriana por Acetobacter y Micoderma aceti, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La formación deácido acético (CH3COOH), resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre llamados Acetators, en presencia del oxígeno. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras dealcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad.
Se obtienen: acetato de etilo, butanol, isopropanol, ácidos orgánicos como el ácido málico y el cítrico.-Fermentación Alcohólica:
O fermentación del etanol o etílica, es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan loshidratos de carbono.
Obtiene como producto final, un alcohol en forma de etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas, unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en sumetabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, cerveza, sidra…
Tiene como finalidad proporcionarenergía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de O2 para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo alcohol y CO2como desechos consecuencia de la fermentación.

-Fermentación Butírica:
Descubierta por Luis Pasteur. Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias clostridium butyricum.
Seproduce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas; se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
-Fermentación de la Glicerina:
El propanotrìol es uno de losprincipales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs. Se produce también como un producto intermedio de la fermentación alcohólica.
Con los ácidos...