tipos de fermentacion
Páginas: 2 (300 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
TIPO DE FERMENTACIÓN
NOMBRE DEL MICROORGANIS-MO
AEROBIO
ANAEROBIO
CARACTERÍS-TICAS
FERMENTACIÓN LÁCTICA
STREPTOCOCUS, LACTOBACILLUS, BACILLUS
Ocurre en el citosolde la célula en la cual se oxida parcialmente la glucosa para tener energía y donde el punto de desecto es el acido láctico.
C6H12O6+2ADH+2PI=2C3H6O3 (ACIDO LACTICO) + 2 ATP
Es causado poralgunos hongos y bacterias. Este es el responsable del sabor amargo y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiana del alimento.
Ejemplo: queso, yogurt
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICASACCHAROMYCES
(LEVADURA)
Además de generar etanol desprenden grandes cantidades de dióxido de carbono (co2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaerobias ylevaduras
C5H12O6 ----- 2H3 CH2 OH + 2 CO2
Las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta EMBOLEN-MEYERHOT-(PAMOS GLICOLISIS) donde acetaldehído y este sereduce a etanol para la acción del NADH2
FERMENTACIÓN ACETICA
ACETOBACTER
La formación de acido láctico resulto de la oxidación de un alcohol con la bacteria del vinagre enpresencia del oxigeno requiere de un generoso suministro de oxigeno para su crecimiento y actividad
C2H5OH + O2 ---- ACIDO BACTER ACETIL ----CH3C6C6O4 + H2O
La fermentación acética delvino que proporciona el vinagre debido a un ecsexo de oxigeno y es considerado una de las fallas del vino
FERMENTACIÓN PROPIONICA
PROPIANOBACTERIUM
Estaruta fermentativa representa las bacterias de tipo propianobacterium y otros anaerobias presentes en el rumen de herbívoros donde llevan a cabo una fermentación secundaria a los productos defermentaciones lácticas primarias
Industrialmente (propianobacterium) es importante en la fermentación de queso tipo suizo.
Utiliza en este caso el lactato producido en las fermentaciones lácticas primarias...
NOMBRE DEL MICROORGANIS-MO
AEROBIO
ANAEROBIO
CARACTERÍS-TICAS
FERMENTACIÓN LÁCTICA
STREPTOCOCUS, LACTOBACILLUS, BACILLUS
Ocurre en el citosolde la célula en la cual se oxida parcialmente la glucosa para tener energía y donde el punto de desecto es el acido láctico.
C6H12O6+2ADH+2PI=2C3H6O3 (ACIDO LACTICO) + 2 ATP
Es causado poralgunos hongos y bacterias. Este es el responsable del sabor amargo y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiana del alimento.
Ejemplo: queso, yogurt
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICASACCHAROMYCES
(LEVADURA)
Además de generar etanol desprenden grandes cantidades de dióxido de carbono (co2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaerobias ylevaduras
C5H12O6 ----- 2H3 CH2 OH + 2 CO2
Las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta EMBOLEN-MEYERHOT-(PAMOS GLICOLISIS) donde acetaldehído y este sereduce a etanol para la acción del NADH2
FERMENTACIÓN ACETICA
ACETOBACTER
La formación de acido láctico resulto de la oxidación de un alcohol con la bacteria del vinagre enpresencia del oxigeno requiere de un generoso suministro de oxigeno para su crecimiento y actividad
C2H5OH + O2 ---- ACIDO BACTER ACETIL ----CH3C6C6O4 + H2O
La fermentación acética delvino que proporciona el vinagre debido a un ecsexo de oxigeno y es considerado una de las fallas del vino
FERMENTACIÓN PROPIONICA
PROPIANOBACTERIUM
Estaruta fermentativa representa las bacterias de tipo propianobacterium y otros anaerobias presentes en el rumen de herbívoros donde llevan a cabo una fermentación secundaria a los productos defermentaciones lácticas primarias
Industrialmente (propianobacterium) es importante en la fermentación de queso tipo suizo.
Utiliza en este caso el lactato producido en las fermentaciones lácticas primarias...
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