Tipos De Grasas

¿Qué tipos de grasas existen?
Las grasas o lípidos son un nutriente que el cuerpo necesita para estar saludable. Las grasas forman parte de la membrana de todas las células del cuerpo, permiten la conexión entre neuronas, y son el sustrato de energía que tiene el organismo cuando no se ingiere alimento, por ejemplo durante las horas de sueño.
Los diferentes tipos de grasas se pueden clasificarde distintas formas. En las etiquetas de los alimentos, las grasas se clasifican según si son:
- Grasas saturadas
- Grasas monoinsaturadas
- Grasas poliinsaturadas
- Grasas trans o hidrogenadas
 
Otras formas de clasificar las grasas son:
- Según su origen, se puede hablar de grasas de origen animal y vegetal. Generalmente, los alimentos de origen animal contienen más grasa saturada y colesterol,y las grasas de origen vegetal contienen grasas insaturadas y nunca contienen colesterol.
- Según cómo se sintetizan: El organismo puede fabricar sus propias grasas a partir de los hidratos de carbono y otros sustratos. Sin embargo, el cuerpo no puede fabricar ácidos grasos poliinsaturados. Por este motivo, las grasas poliinsaturadas se denominan ácidos grasos esenciales.
- Según sus propiedadesen el cuerpo: Se puede oír a hablar de las grasas buenas ( grasas mono y poliinsaturadas, también anunciadas como omega) y las grasas malas o perjudiciales ( grasas saturadas, grasa trans y colesterol).
 
En este artículo se explican las características y propiedades de cada tipo de grasa:
 
TIPOS DE GRASAS

Lámina-resumen de las propiedades de los tipos de grasas: ácidos grasos saturados yácidos grasos insaturados.
Elaborado por ©Botanical-online.com
 
Propiedades de las grasas saturadas
Las grasas saturadas son aquellas en las que cada átomo de carbón está unido a un átomo de hidrógeno.
Dietéticamente se consideran como grasas malas, ya que, consumidas en exceso, son perjudiciales. El exceso de grasa saturada es responsable de la aparición de niveles altos de colesterol, de laformación de placa de ateroma en las arterias y de muchos problemas de circulación.
Una característica es que las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla, la grasa de la carne, o el sebo o manteca de cerdo.
Los alimentos de origen animal tienen una alta proporción de grasas saturadas: la carne, leche y derivados sin desnatar, como quesos, nata o yogur.
Dentro del mundovegetal, la mayoría de las plantas carecen de este tipo de grasas o los contienen en muy baja cantidad. Existen algunas excepciones, como el aceite de palma y el aceite de coco, que ricos en ácidos grasos saturados.
 
Alimentos ricos en grasas saturadas
La tabla siguiente muestra el porcentaje de grasa saturada y colesterol de algunos alimentos: 
 
TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SATURADAS:Alimento
Cantidad
Total de grasa
Grasa saturada
Colesterol
Salchicha
85 g
24 g
9g
43 mg
Carne magra
85 g
16 g
6,2 g
75 mg
Mantequilla
1 cucharada
11,5 g
7 g
30 mg
Margarina
1 cucharada
11,5 g
2 g
0 mg
Leche entera
250 ml
8 g
5 g
33 mg
Leche desnatada
250 ml
0,5 g
0,3 g
4 mg
Huevo
1
5 g
1,5 g
213 mg
Salmón
85 g
7 g
1 g
60 mg
Pollo sin piel
85 g
3 g
0,9 g
72mg
 
Propiedades de las grasas insaturadas
Estasgrasas se conocen como grasas buenas por el papel que ejercen en el organismo, como el control del colesterol, sus propiedades para el sistema nervioso, y en la prevención de enfermedades del corazón o de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
Las grasas insaturadas son aquellas que les faltan átomos de hidrógeno o, dicho de otra manera, que presentan uno o más enlaces dobles.
Unacaracterística que las diferencia de las grasas saturadas es que las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente.
Las grasas insaturadas se subdividen si contienen 1 enlace doble o más: 
- Grasas monoinsaturadas: Son aquellas que presentan una insaturación ( 1 enlace doble ). Al carecer de un átomo de hidrógeno, poseen un átomo de carbón de sustitución adicional. El aceite de oliva y...