Tipos de Harinas

Tipos de Masas para Resposteria
Los productos de pastelería y repostería son productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientesprincipales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamientotérmico adecuado


Masas de hojaldre: Son masas trabajadas con aceites o grasas, con las que se producen hojas delgadas superpuestas.
Están elaboradas básicamente con harina y con ingredientes comoaceites o grasas y agua, con sal o no.
Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas de frutas, cazuelita, besamela grande, milhojas, palmeras, rellenos, rusos, alfonsinos y pastasdulces y saladas, canutos, cuernos, tortillas, lazos, duquesas, pastel de manzana, garrotes, hojas, etc.

Masas azucaradas: Son masas elaboradas fundamentalmente con harina, aceite o grasa yazúcares.
Con las masas azucaradas se elaboran pastas secas o de té, cazuelitas, pastas sable, pasta brisa, pasta quemadas, pasta flora, tortas, mantecados, polvorones, besitos, cigarrillos, tejas, lenguas degato, picos de pato, pitillos, carquiñolis, relajos, margaritas, mascotas, virutas, rosquillas de santa clara, etcétera.


Masas escaldadas: son masas cocidas antes de someterlas al tratamientotérmico. Están elaboradas fundamentalmente con harina, sal, agua, leche, aceites o grasas, y en su caso, bebidas alcohólicas.
Con estas masas se elaboran relámpagos, lionesas, palos, bocados de dama,roscos rellenos, rosquillas delicadas, cafeteros, pequeña-crema, etc.

Masas batidas: son masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves. Elaboradas fundamentalmentecon huevos, azúcares, harinas o almidones.
Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas rosquillas, mantecadas magdalenas, bizcocho de frutas, genovesas, planchas tostadas, postres,...