TIPOS DE HARINAS
Páginas: 7 (1644 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2015
TIPOS DE HARINAS
Harina de trigo. Es tan común, sobre todo en Europa, que en muchos sitios decir harina es como decir harina de trigo. Existen varios tipos de harinas harina de trigo 0, harina de trigo 00, harina de trigo 000, harina de trigo 0000, harina de trigo integral, harina de trigo refinada(o blanca), harina de trigo reforzada, harinas de fuerza , Se usan para hacer panes, masas depizza, roscones y bollos de leche, etc.
· Harina de maíz. Es la harina por excelencia en Sudamérica, siendo el ingrediente principal de las típicas tortitas de maíz.
· Harina de centeno. Muy común en el medievo, hoy en día es la materia prima indispensable en los países escandinavos para la elaboración de pan. En España, aún ocupa una posición de prestigio entre el común de las harinas usadas parahacer pan. Es muy baja en gluten.
· Harina de cebada. Es baja en gluten y es muy común en Inglaterra para hacer pan.
· Harina de avena. Con una textura muy fina y un sabor muy suave, la harina de avena es muy popular en Estados Unidos, usándose para hacer papillas de cereales para el desayuno, cremas, galletas, bizcochos, magdalenas, etc.
· Harina de arroz. Es especialmente popular en Asia, dondese utiliza para elaborar, entre otras cosa, los famosos fideos de arroz. Por su finura, es idónea para papillas y rebozados, o para ser usada como espesante de salsas.
· Harina de garbanzos. Es la harina por excelencia de la gastronomía india, aunque también se encuentra muy extendida entre países mediterráneos como España, Turquía o Italia, etc. Es muy nutritiva y especialmente sabrosa.
Harinade habas. Al parecer, es usada para aportar sabor a los panes de molde industriales, y es el tipo de harina recomendada en la receta original del “ajo blanco”.
· Harina de guisantes. Destaca por sus aportes en proteínas y en un aminoácido esencial para el ser humano: la lisina.
· Harina de castañas. Su sabor es único, y da como resultado panes y bizcochos muy aromáticos.
· Harina de yuca (omandioca). Es muy común en Paraguay, y algo menos en otros países sudamericanos como Brasil o Argentina. Se usa sobre todo para hacer panes y papillas.
· Harina de patatas. Al no tener gluten, es apta para celíacos. Es ideal como espesante por su alto contenido en almidón.
· Harina de acacias. La puedes encontrar en Australia, y se elabora a partir de las semillas de este pequeño árbol.
Harina dehuesos. No se usa para la alimentación de humanos, pero en los piensos de ganado es muy común.
· Harina de pescado. Al igual que la anterior, es usada exclusivamente para alimentar a aves, ganado, peces, etc.
· Harina de sangre. Según he podido saber, se obtiene a partir de la desecación de sangre animal, y se emplea en piensos animales y como abono.
· Harina de cuernos, pezuñas y plumas de aves decorral. Tranquilos, sólo se emplea para la elaboración de piensos animales.
Harina de trigo candeal:
Es la harina base para la fabricación del pan.
Harina de gluten:
La harina de gluten se extrae industrialmente del grano de trigo. Está compuesta de gluten seco y se emplea como mejorante para corregir una harina pobre en gluten o ante un gluten de la mala calidad, o bien para la elaboración delpan de gluten.
Harina de soja:
La soja es una planta anual cuya altura media oscila entre 80 cm y 1 m, cultivada principalmente en Argentina, EE.UU, China y Brasil. La harina de soja se obtiene por la molienda de las habas de la soja. Es muy pobre en almidón, pero rica en proteínas y en materias grasas, lo que le da un valor alimenticio muy elevado.
TIPOS DE MASAS
LAS MASAS BÁSICASSon productos de panadería y repostería aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias.
Pueden ser dulces o salados y se consideran cinco tipos básicos de masas:
TIPOS DE MASAS
1. Batidas Crecidas
2. Quebradas...
Harina de trigo. Es tan común, sobre todo en Europa, que en muchos sitios decir harina es como decir harina de trigo. Existen varios tipos de harinas harina de trigo 0, harina de trigo 00, harina de trigo 000, harina de trigo 0000, harina de trigo integral, harina de trigo refinada(o blanca), harina de trigo reforzada, harinas de fuerza , Se usan para hacer panes, masas depizza, roscones y bollos de leche, etc.
· Harina de maíz. Es la harina por excelencia en Sudamérica, siendo el ingrediente principal de las típicas tortitas de maíz.
· Harina de centeno. Muy común en el medievo, hoy en día es la materia prima indispensable en los países escandinavos para la elaboración de pan. En España, aún ocupa una posición de prestigio entre el común de las harinas usadas parahacer pan. Es muy baja en gluten.
· Harina de cebada. Es baja en gluten y es muy común en Inglaterra para hacer pan.
· Harina de avena. Con una textura muy fina y un sabor muy suave, la harina de avena es muy popular en Estados Unidos, usándose para hacer papillas de cereales para el desayuno, cremas, galletas, bizcochos, magdalenas, etc.
· Harina de arroz. Es especialmente popular en Asia, dondese utiliza para elaborar, entre otras cosa, los famosos fideos de arroz. Por su finura, es idónea para papillas y rebozados, o para ser usada como espesante de salsas.
· Harina de garbanzos. Es la harina por excelencia de la gastronomía india, aunque también se encuentra muy extendida entre países mediterráneos como España, Turquía o Italia, etc. Es muy nutritiva y especialmente sabrosa.
Harinade habas. Al parecer, es usada para aportar sabor a los panes de molde industriales, y es el tipo de harina recomendada en la receta original del “ajo blanco”.
· Harina de guisantes. Destaca por sus aportes en proteínas y en un aminoácido esencial para el ser humano: la lisina.
· Harina de castañas. Su sabor es único, y da como resultado panes y bizcochos muy aromáticos.
· Harina de yuca (omandioca). Es muy común en Paraguay, y algo menos en otros países sudamericanos como Brasil o Argentina. Se usa sobre todo para hacer panes y papillas.
· Harina de patatas. Al no tener gluten, es apta para celíacos. Es ideal como espesante por su alto contenido en almidón.
· Harina de acacias. La puedes encontrar en Australia, y se elabora a partir de las semillas de este pequeño árbol.
Harina dehuesos. No se usa para la alimentación de humanos, pero en los piensos de ganado es muy común.
· Harina de pescado. Al igual que la anterior, es usada exclusivamente para alimentar a aves, ganado, peces, etc.
· Harina de sangre. Según he podido saber, se obtiene a partir de la desecación de sangre animal, y se emplea en piensos animales y como abono.
· Harina de cuernos, pezuñas y plumas de aves decorral. Tranquilos, sólo se emplea para la elaboración de piensos animales.
Harina de trigo candeal:
Es la harina base para la fabricación del pan.
Harina de gluten:
La harina de gluten se extrae industrialmente del grano de trigo. Está compuesta de gluten seco y se emplea como mejorante para corregir una harina pobre en gluten o ante un gluten de la mala calidad, o bien para la elaboración delpan de gluten.
Harina de soja:
La soja es una planta anual cuya altura media oscila entre 80 cm y 1 m, cultivada principalmente en Argentina, EE.UU, China y Brasil. La harina de soja se obtiene por la molienda de las habas de la soja. Es muy pobre en almidón, pero rica en proteínas y en materias grasas, lo que le da un valor alimenticio muy elevado.
TIPOS DE MASAS
LAS MASAS BÁSICASSon productos de panadería y repostería aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias.
Pueden ser dulces o salados y se consideran cinco tipos básicos de masas:
TIPOS DE MASAS
1. Batidas Crecidas
2. Quebradas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.