Tipos de marinadas y mantequillas

RECETA DE MARINADA COCIDA INGREDIENTES:
* 200 gramos de cebollas
* 4 puerros
* 2 dientes de ajo
* Tomillo
* 1 litro de vino blanco
* 1 decilitro de aceite
* 200 gramos dezanahoria
* Perejil, hojas de laurel
* Pimienta en grano
* 1/2 litro de vinagre
* 1 cucharada de sal

 PREPARACIÓN DE MARINADA COCIDA
En una cazuela grande con aceite, se ponen  areahogar las cebollas, las zanahorias y puerros cortados en pedazos pequeños, se añaden el resto de ingredientes y por último se moja todo con el vino y vinagre, dejándolo cocer una hora.
Estacantidad de marinada es para un kilo, aproximadamente, de carne o pescado, se puede aumentar o disminuir, según las cantidades que se van a preparar.
Para las carnes y particularmente para la caza, se puedecambiar el vino blanco por tinto. Para hacer uso de la marinada es preciso dejarla enfriar por completo, después ya se puede echar sobre la carne o pescado.http://www.vozfemenina.com/2011/07/25/receta-de-marinada-cocida-escabeche/

INGREDIENTES PARA RECETA DE MARINADA CRUDA:
* 200 gramos de cebollas
* 4 puerros
* 2 dientes de ajo
* Tomillo
* 1 litro de vino blanco
* 1decilitro de aceite
* 200 gramos de zanahoria
* Perejil, hojas de laurel
* Pimienta en grano
* 1/2 litro de vinagre
* 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN PARA RECETA DE MARINADACRUDA:
Los ingredientes son los mismos para la marinada cocida, solamente que se prepara la mezcla al crudo. (ver receta de marinada cocida- escabeche)
En un recipiente de porcelana, evite que sea dealuminio, se pone el trozo o trozos de viandas que se desean macerar, después se cubren con los ingredientes de la marinada.
De vez en cuando se remueve todo con una cucharada de palo para que lascarnes se cubran del líquido por toda las partes. Se conservarán en sitio fresco.
Las marinas crudas se conservan solamente unas horas.
http://www.vozfemenina.com/2011/07/25/receta-de-marinada-cruda/...