Tipos de masas, ingredientes utilizados en la pasteleria

Actividad Módulo 3.2  
1. Identificar  5  tipos  de  masas  mencionadas  dentro  del  recetario.  
• Identifícalas  según  lo  descrito  en  el  modulo  3  y  según  sus  ingredientes.

En el recetario suministrado por iig he encontrado las siguientes masas:

a. Masa quebradiza :
Dentro de este tipo de masa se pueden encontrar
1. Masa Sable (besos de nuez y espirales)
2.Pasta quebrada (tarta de almendras confitadas y uvas escalfadas en vino)
3. Pasta Brise (Galletas de limón)
Todas ellas tienen una característica común, la cual nos permite catalogarlas dentro de de este grupo ya que poseen gran cantidad de mantequilla con respecto al ingrediente base que es la harina.

b. Masas Elásticas :
Dentro de este tipo de masa se pueden encontrar
1. Pasta Choux(Paris Brest)
2. Masa del bizcocho de levadura biológica
Estas dos masas tienen como característica el exceso de trabajo que se le realiza.
Para la masa del biscocho de levadura biológica se utiliza levadura en polvo la cual es una característica de este tipo de masas.


2.Enlista  los  ingredientes  que  son  mas  utilizados  dentro  del  recetario  de  pastelería.    •Enumera  los  ingredientes  según  especificaciones  dentro  del  modulo  3

En el recetario, según las especificaciones aprendidas, podemos encontrar los siguientes ingredientes:

Grasos: Mantequilla
Harinas: Harina de trigo
Endulzantes: Azúcar glas o impalpable. Azúcar refinada. Azúcar mascabado.
Huevos:Huevos enteros, claras y yemas
Chocolates: Chocolate oscuro. Chocolate blanco. Chocolate con leche. Cocoa
Leudantes: Levadura en polvo
Frutos secos: Pistaches. Piñones. Nuez. Almendra. Avellana
Frutos Deshidratados: Pasitas. Pasas rubias.


3. Que  frutos  secos  encontramos  en  tu  localidad?    
•Este  tipo  de  frutos  secos existen  en  mas  de  una  variedad?.    
•Verifica la lista que se encuentra en la información del Modulo 3 y redacta  tu  respuesta  de  acuerdo  a  la  información  que  encuentras.

El Estado de Virginia es uno de los estados productores de Maní el cual utilizan para preparar pasteles, pies, galletas y caramelos a parte de los platos salados donde también encontramoseste fruto seco.



Avellana Americana Otro fruto seco que se encuentra en este estado se caracteriza por estar rodeado de una envoltura de hojas. Es similar a la avellana que se encuentra en el mercado. Se utiliza para cualquier receta con avellanas.







Nuez del Nogal. Es una nuez cuya cobertura es difícil de partir pero su sabor es dulce y se puede utilizar en cualquier receta conpecanas.








4. Como  ejercicio  de  práctica,  realice  su  pastel  favorito.  Durante  el  proceso  de  realización  es  importante  anotar  los  ingredientes  utilizados  al  igual  que  su  importancia.  
•Redacta   tu   receta,   los   pasos   realizados   y   los  ingredientes   utilizados   en   ella.   Explica la importancia  de reconocer  los ingredientes  y como los ejercicios y el material  de este   capítulo   te  ayudaron   a   mejorar   la   receta   o   identificar   la  importancia  de  la composición  original.
i.  Nombre  del  Pastel  
ii.  Origen  
iii.  Ingredientes  
•Importancia  
iv.  Receta  
v.  Análisis  
vi.  Conclusión  
Por  favor  redacte  su  respuesta  en  mínimo  una  página.  
*Envíe  esta  actividad  por correo  electrónico  a  su  tutor  con  copia  al  maestro(a)







Torta de profiteroles
De origen francés

Ingredientes de la pasta Choux
1taza de agua
100 gramos de mantequilla
¼ cdta de sal
4 huevos
1cda. de azúcar granulada
Ingredientes crema pastelera
2 ½ tazas de leche...