Tipos de menu

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Alumno:

Jesús Emmanuel

Grupo y ciclo:

Y-005

4to Cuatrimestre

31 de Octubre de 2011

Auto-lunch.

Comida de medio día, diseñada para viajeros en carretera, estaciones de bienes, aeropuertos, estaciones de autobuses, etc.

• Comida de tres tiempos; sopa, jugo, ensalada o entrada, plato fuerte y postre

• Platillos ligeros

• Sinalcohol

• Con poca grasa

• Poco condimentada

Quick-lunch.

Comida rápida normalmente servida en fast-food, fondas, restaurantes de comida corrida.

• Consiste en sopa, plato fuerte y guarnicion

• Es servida de manera sencilla

• Su precio es económico

• Se sirve en un solo plato y charola

• Si se consume sopa, se debe servir aparteBusiness-lunch.

Para gente de negocios que quieren combinar la comida con una junta de negocios.

• Consta de tres o cuatro tiempos

• Se sirven algo ligero para refinada de acuerdo al precio que hemos determinado.

Gala-menú.

Menú reservado para ocasiones especiales o bien festividades.

• El menú se planea según la celebración

• Se puede servir cuatro tiempos o mas

•Platillos especiales y bien elaborados

• Este menú normalmente va acompañado de una decoración, música y ambiente según sea la celebración

• Se tienen menús establecidos para celebraciones familiares como: bautizos, cumpleaños, bodas, xv años, asi como celebraciones navideñas y año nuevo.

Menú para niños.

Están diseñados con platillos atractivos para el gusto de los niños,ellos son clientes muy importantes ya que muchas ocasiones son los que

• Los ingredientes deben ser sencillos

• La porción debe ser adecuada para el niño

• La decoración y la presentación del platillo deben ser con imaginación y creatividad para atraer la atención de los niños y asi provocar el interés de estos consumidores.

• Los platillos que podemos incluir en este menúson: sopas de pastas, alimentos empanizados, amburguesas, hot-dogs, pastas, puré de papa y papas fritas, zanahorias, helados, pasteles y crema.

Menús para adultos maduros.

Las personas de edad avanzada por lo regular prefieren consumir alimentos preparados de forma casera y que sean tradicionales de sus tiempos.

• Nutritivos

• Porciones pequeñas

• Comida bien cocida• Bajo en grasas

• Comida fácil de digerir

• Alimentos que no causen gases

• Platillos que no tengan huesos para su presentación como piezas de pollo o pescado.

Menú vegetariano.

La comida vegetariana poco a poco a ganado más adeptos, hoy en día los restaurantes ponen mucha atención en estos menús; se caracterizan por:

• Menú sin carne y en forma estricta sinhuevo y lácteos, aunque hoy en día la incorporan en algunas ocasiones

• En el caso de la gelatina no se considera un producto vegetariano debido a que el áspic está hecho a base de huesos, se puede usar agar agar.

Tipos:

• Lacto-vegetariano: no consumen huevos pero consumen lácteos

• Ovo-lácteo-vegetarianismo: consumen huevos y lácteos, pero no carnes ni peces.

•Ovo-vegetariano: consumen huevos no carne ni lácteos.

• Vegetarianos estrictos u ovoganos: nada de comida animal

Menú energético.

Este tipo de menú se ofrece normalmente a deportistas, los cuales necesitan una amplia ingesta de carbohidratos ya que queman las calorías con rapidez.

Menú de restricción o dietético (energía, proteica, lipidica, etc.)

Son menús dedicados especialmentepara las personas que quieren bajar de peso, mejorar su figura, personas con enfermedades estomacales o en rehabilitación dentro de los hospitales.

Sus características son:

• Un menú dietético incluyendo bebidas no tiene que sobre pasar de 690 kcal aproximadamente.

• Dentro del menú se debe escribir claramente el contenido calórico de cada uno de los platillos con la finalidad...