TIPOS DE MENU

COCINERO

TIPOS DE MENÚ

Nivel 3

Planificar el menú es muy importante para satisfacer a tus
comensales, para hacerlo, debes conocer los diferentes tipos de
menú y sus características:

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Se sirve en restaurantes y
establecimientos hoteleros.
Estáconformado por los grupos:
•Entrantes: ensaladas, sopas y
cremas
•Primeros o guarniciones: pastas,
verduras, arroz, frijol, entre otros
• Segundos o principales: carnes
y pescados acompañados de
guisosvegetarianos
•Postre: fruta, yogur, helado,
natilla, flan o pastel

Su estructura y características son
similares a los menús anteriores, la
diferencia es que los platillos son
típicos de la región.Se usa en establecimientos de
categoría alta, donde el comensal
busca degustar varios platillos en
una sola comida.
Tiene dos entrantes, dos
principales y uno o dos postres.
Para elaborarlo,considera:
• No repetir salsas, ni guarniciones
• Cantidades pequeñas
• Combinar platos fríos y calientes
• Servir primero platillos ligeros,
seguidos de los más pesados
• Ofrecer variedad en los postres

Eselaborado por un nutriólogo o
médico. Características:
•Fija cantidades de alimentos
•Limita ingredientes, como sal,
azúcar o grasas
•Incluye nutrientes específicos

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Mousse

Ofrece una lista de variasopciones a escoger. Existen dos
tipos:
Cerrado: Es una lista limitada de
platillos a elegir.
Concertado: Se planea con el
cliente, y se toma en cuenta:
• El número de platillos que
se servirán
• Preciodel platillo
• Número de personas

Es una serie de menús fijos,
planificados para un periodo
determinado.
•Tiene ingredientes económicos
•Sus platillos son sencillos
•Los alimentos se sirven con poca...