Tipos De Montaje

TIPOS DE MONTAJE
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS.
La gastronomía no solo comprende el ámbito de alimentos sino también el de servicio. Servicio que comprende la satisfacción de clientes, esto incluye que un restaurante o algún establecimiento cuenten con pequeños detalles, que hagan a los clientes volver.
Este tipo de detalles son el montaje de las mesas, muchas veces no le tomamos muchaimportancia pues creemos que es algo que es insignificante pero es esto lo que le da elegancia y/o comodidad a un establecimiento.
En este trabajo se explicaran los tipos de diferentes tipos de montaje para mesas, aun que también cuenta con los pasos a seguir para montar una mesa, lo que hace una determinada persona para montar una mesa.
DESAYUNO: | Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa,cucharilla

Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo |

ALMUERZO: | Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo

Cristalería: Copa para agua, copa para vino |
CENA: | Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor demesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla
Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido
Cristalería: copa para agua, copa para vino |
CENA FORMAL: | Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos deensalada, plato de servicio, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino |
EUROPEO: | Cubertería: Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamaño europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamaño europeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor parapescado

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio

Cristalería: Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino  |
BANQUETE/ALMUERZO: | Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de mesa, copa con plato

Cristalería: Copa para agua, copa paravino |

-NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE MESAS-

1.- Aplicar y respetar el orden de montaje del material, creando una tecnica fija y constante.
2.- Crear el concepto de simetria para que se aplique como un estandar constante de calidad.
3.- Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menu, para ubicar el material que corresponda antes del inicio del servicio.
4.- Colocar lamantelería en el siguiente orden: Muletón, Mantel, Cubremantel.
5.- Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal.
6.- Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
7.- La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo
8.- Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los pida)
9.- Colocar en el centro de la mesa la decoración
10.-Colocar los cubiertos de la siguiente manera:
11.- Cuchillos y cucharas al lado derecho
12.- Tenedores al lado izquierdo
13.- Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho
14.- Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.
15.- Colocar la servilleta del cliente doblada en forma sencilla sobre el plato base.

PASOS PARA EL MONTAJE

FASE I

MANTEL:Colocarlo doblado en el centro de la mesa, se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel en forma rectangular. La línea central de planchado debe quedar mirando hacia la persona que coloca el mantel, introducir los dedos pulgar encima y luego el dedo índice, luego dedo corazón y luego dedo anular sujetando por pliegues el mantel .Se lleva el mantel hasta el extremo opuesto de donde...