tipos de pasta

SPAGHETTI: Los Spaghetti tienen su origen en Nápoles, y fue Antonio Viviani quien en el año 1842 les puso este nombre porque se asemejaban a pequeños trozos de cuerda.  Spaghetti significa hilitos o cordones, el singular se escribe como spaghetto, un diminutivo de spago “cordón”. Estos se elaboran, de forma tradicional, con sémola de trigo duro. Se pueden distinguir de otros similares por sudiámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8).

TAGLIATELLE (tallarin): La historia del Tagliatelle nos lleva a la Italia renacentista y cuenta que este singular corte nació de la idea de un el “chef” Zafirano de la pasta que se enamoró de la forma estilizada del cabello de una noble mujer, el artista logró ganar el corazón de su amaday para la ocasión de su boda presentó a todos el Tagliatelle en su festín de bodas. Los “tagliatelle” se comen en toda Italia, pero son típicos de Bologna, La salsa con que se acompañan es el “Ragú Boloñés”.

VERMICELLI: Bajo la denominación de Vermicelli se conocen distintos tipos de pasta pero con las mismas características, son fideos muy finos y largos, una forma de espaguetis pero conmenor grosor, casi podrían definirse como filamentos.

Hay dos países en los que los vermicelli son muy populares, Italia que elabora este tipo de pasta con trigo duro, y China, donde son tradicionales los fideos (o gusanitos) de arroz y de soja, muy extendidos en toda la cocina asiática.
Sobre el origen de los vermicelli no hay mucha certidumbre, igual que se ha discutido sobre el origen dela pasta en general, disputada entre Italia y Oriente Próximo. Pero según se descubrió hace unos años, el hallazgo de restos de fideos más antiguo tuvo lugar en China.
PAPPARDELLE: El origen de las “Pappardelle” se encuentra en la Toscana, aunque se utilizan frecuentemente también en varias regiones italianas del norte y centro. Se trata de una pasta larga, ancha y plana: una cinta que en general mideunos 5 o 6 cm o más. Parece que su nombre venga de una antigua palabra del dialecto toscano que definía una gran comilona “pappone”, o de “ pappare”, que quiere decir “zampar” o “engullir; esto seguramente refiriéndose a las grandes cantidades de pasta que solía “ tragar” antaño la gente, cuando la economía lo permitía.
Las rústicas “Pappardelle” se suelen preparar con mucho tipos de salsadiferentes. Son óptimas con setas, ragú de pato, de liebre, de jabalí, y también con varios tipos de pescados y mariscos.

FETTUCCINE:  (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelenvender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta.

CAPELLI D´ ANGELO (cabello de ángel): Capelli d'angelo o capellini en italiano) es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.
Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistenciamuy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.

BUCATINI: Pertenece al grupo de pasta larga, y a simple vista pueden parecer unos espaguetis más gruesos, pero los bucatini están huecos.  bucatini viene del término italiano ‘buco’, que significa agujero, se entiende que hacereferencia a la mencionada característica de esta pasta, que es hueca por dentro.

Se dice que es una pasta clásica originaria de Roma, en la región del Lacio,
otras voces afirman que este tipo de pasta larga es de origen napolitano, aunque en esta ciudad y en las de la región, la Campania, es más conocida como Perciatelli.

MACCHERONI (macarrones): son junto con los spaghetti el tipo...