Tipos de pastas

Pastas largas

• spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular
• tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana.
• vermicelli similares a losespaguetis pero más delgados.
• pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
• fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.
• linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a losfettuccini, pero de 3 mm de ancho.
• capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
• ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
• bucatini, similar a los ziti peromenos gruesos.
• capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas

• macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
•rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
• tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
• penne, (plumitas) con forma de tubo corto,estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
• gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
• fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
• rotini,similar a los fusilli pero más cortos.
• farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados.
• coditos, con forma tubular y semicircular.
• dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada parael minestrone.
• lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
• cuscús pasta en granos.

Pastas rellenas
También hay pastas en formade loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas...