Tipos de postres

Informe
De
Pastelería Avanzada




Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se hantratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada CocinaInternacional.
Dentro de la Repostería encontramos la clasificación de los postres, siendo éstas identificadas por las diferentes bases de elaboración.

POSTRES FRÍOS O SEMI FRÍOS:
Bavaroise: Es unapreparación de origen Germano, de la región de Bavaria, ya que esta preparación tiene una proporción de crema y a las características de su base, siempre liquida, su textura es ligeramente espumosa, suavey poco alveolada. Se puede elaborar a partir de una salsa inglesa o una salsa de frutas, a las cuales se le agrega un aglutinante y una crema semi-batida

Mousse: Es un postre originario deFrancia, y su nombre quiere decir Espuma , ya que su característica principal es la textura y , a diferencia del Bavaroise, ésta es alveolada, para eso las bases de su elaboración son mucho másconsistentes y el porcentaje de crema en su preparación es mayor. Los Mousses se pueden realizar a partir de las siguientes bases:

* Claras a nieve
* Huevos enteros
* Crema Pastelera

Gelatinas: las gelatinas son postres azucarados , hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con un jugo de frutas, licor o un vino. En su elaboración se puede sustituir el agua por leche yprepararse así de diversos sabores.

Flan : Los flanes son postres que están hechos a base de huevos, leche y azúcar, los cuales cuajan a baño maría en el horno, ya que si se cuajan directamente noquedan cremosos. Pueden ir perfumados con alguna esencia de licor, o se les puede dar algún sabor como a chocolate, vainilla, etc. La base de este postre es leche azucarada más huevos (1x 100cc)
Antes...